• 1 bakje kastanjechampignons (250 g)
• 1 citroen, schoongeboend
• 4 takjes tijm, alleen de blaadjes
• 1 theelepel grof zeezout
• 2 eetlepels roomboter, op kamertemperatuur
• ovenschaal
• satéstokjes, 30 min. in water geweekt

Bereiding:

1. Laat de satéprikkers 30 minuten in water weken. Verwarm de oven voor op 200°C. Rijg de champignons aan de prikkers.
2. Rasp de helft van de schil van de citroen en snijd de rasp zeer fijn. Meng de citroenrasp, tijmblaadjes en het zeezout door de roomboter.
3. Leg de champignonspiesjes in de ovenschaal en verdeel de citroen-tijmboter erover.
4. Bak de spiesjes 5 minuten in de hete oven. Serveer ze direct, met een partje citroen erbij.

Wijnadvies

• Ronde, fruitige, soms wat kruidige witte wijnen

Tip:

• De champignonspiesjes meenemen? Leg de nog rauwe spiesjes in de ovenschaal, verdeel de citroen-tijmboter erover en bedek de schaal met aluminiumfolie. Schuif hem op de plaats van bestemming in de oven.

Bron: AllerHande nummer 4 – 2007
Bereidingstijd: ca. 45 minuten
Voedingswaarde: 45 kCal per persoon

• 3 grote aardappels, in blokjes
• 1 eetlepel olie
• 1 sjalotje, fijngesneden
• 2 theelepels kerriepoeder
• 100 g doperwten extra fijn (diepvries)
• 100 g gebraden kipfilet (broodbeleg), in dunne reepjes
• 1 pak fillobladerdeeg (diepvries), ontdooid
• 2 eieren losgeklopt
• olie om te frituren

Bereiding:

1. Kook de aardappelblokjes in een bodempje water met zout met de deksel op de pan in 5 minuten gaar. Laat ze uitlekken in een vergiet.
2. Verhit de olie in een pan met een antiaanbaklaag. Fruit hierin de sjalot totdat die glazig ziet.
3. Roer het kerriepoeder door de sjalot en schep de aardappelblokjes, doperwtjes en kipfilet erbij.
4. Bak al roerend op middelhoog vuur nog 2-3 minuten door. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper.
5. Verhit het frituurvet tot 175ºC. Kwast een vel fillodeeg in met losgeklopt ei en vouw het dubbel met de bestreken kant naar binnen.
6. Schep een eetlepel van het aardappel-kipmengsel in de hoek van het dubbelgevouwen vel en kwast het deeg eromheen in met losgeklopt ei.
7. Vouw het vel dubbel over de vulling heen en kwast het deeg weer in met ei.
8. Vouw het deeg schuin dubbel tot een driehoekje. Herhaal deze procedure nog negen keer, zodat je negen driehoekjes hebt.
9. Frituur de driehoekjes per 2 à 3 stuks in 5 minuten goudbruin. Lekker met Griekse yoghurt en zoete chilisaus.

Tip:

• Meenemen? De nog ongebakken fillodeeghapjes blijven soepel als je ze vervoert onder een vochtige theedoek. Je kunt ze vervolgens ter plekke frituren.

Bron: AllerHande nummer 4 – 2007
Bereidingstijd: ca. 40 minuten
Voedingswaarde: 370 kCal per eenpersoonsportie

• 2 eetlepels pijnboompitten (zakje a 65 g)
• 200 g tonijn (diepvries), ontdooid
• ½ citroen, schoongeboend
• 1 rode peper, fijngesneden
• 1 theelepel komijn (poeder)
• 1 eetlepel bloem
• 3 eetlepels peterselie, fijngesneden
• 3 eetlepels olijfolie

Bereiding:

1. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan 3-5 minuten op middelhoog vuur tot ze lichtbruin verkleuren. Hak de pijnboompitten fijn.
2. Dep de tonijn goed droog en snijd de tonijn in kleine blokjes. Rasp de gele schil van de halve citroen en pers de citroen uit.
3. Schep de citroenrasp en het -sap met de rode peper, het komijnpoeder, de pijnboompitten, bloem en peterselie door de tonijnblokjes. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper.
4. Draai met vochtige handen balletjes van het tonijnmengsel. Verhit de olie in een braadpan en bak de tonijnballetjes in anderhalve minuut op hoog vuur goudbruin.
5. Lekker met een dip van yoghurt, op smaak gebracht met fijngesneden peterselie, zout en (versgemalen) peper.

Tips:

• De tonijnballetjes kunnen zowel warm als koud gegeten worden.
• Wil je de tonijnballetjes warmhouden, vervoer ze dan in aluminiumfolie.

Bron: AllerHande nummer 4 – 2007
Bereidingstijd: 15 minuten
Voedingswaarde: 145 kCal per persoon

• 2 eetlepels groene olijven gevuld met ansjovis (a 200 g), in kleine stukjes
• 100 g geraspte oude kaas
• 4 eetlepels sherry
• ½ theelepel piment (poeder)
• 500 ml tomatensap
• bakpapier

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de stukjes olijf door de geraspte kaas.
2. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel er eetlepels olijven-kaasmengsel over.
3. Bak de olijvenkoekjes in 10-15 minuten goudbruin, laat ze afkoelen en uitharden.
4. Roer de sherry met het pimentpoeder door het tomatensap. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper.
5. Serveer het tomatendrankje in borrelglaasjes met een olijvenkoekje op de rand.

Tip:

• De tomatendrank en koekjes meenemen? Vervoer de drank een thermoskan, de olijvenkoekjes in een trommel.

Bron: Allerhande nummer 4 – 2007
Bereidingstijd: 25 minuten
Voedingswaarde: 95 kCal per persoon

• 12 plakken bladerdeeg (diepvries)
• 1 kipfilet, in blokjes
• 1 courgette, in blokjes
• 4 blaadjes salie, fijngesneden
• 2 eetlepels crème fraîche
• 3 eetlepels olie
• muffinbakblik (12 stuks), ingevet

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed de muffinvormpjes met bladerdeeg. Rol het overige bladerdeeg uit tot een lap waar 12 ronde dekseltjes uit kunnen worden gestoken ter grootte van de muffinvormen. Leg deze op een bakplaat. Bak de bakjes en de dekseltjes 5 minuten voor in de oven.
2. Verhit de olie in een koekenpan en bak de kipfilet, courgette en salie op een hoog vuur al roerend 5 minuten, breng het mengsel op smaak met zout en peper en roer de crème fraîche erdoor.
3. Haal de pastei bakjes uit de oven en vul ze met het kip-courgettemengsel. Leg de dekseltjes op de gevulde pasteitjes en bak ze in 20 minuten gaar.

Tips:

• De pasteitjes kunnen zowel warm als koud gegeten worden.

Bron: Allerhande 4 – 2006
Bereidingstijd: ca. 15 minuten + 25 minuten oventijd
Voedingswaarde: 235 kcal per persoon

• 4 grote uien, in ringen
• 500 gr aardappels, in blokjes
• 8 eieren
• 5 eetlepels verse peterselie, fijngesneden
• 6 eetlepels olie

Bereiding:

1. Verwarm 3 eetlepels olie in een pan met dikke bodem en stoof op laag vuur de uien in 15-20 minuten zacht en lichtbruin. Kook de aardappels 7-8 minuten en laat ze uitdampen in een vergiet.
2. Klop de eieren los en voeg zout, peper en de peterselie toe, en roer de aardappelblokjes erdoor. Laat dit mengsel nog een kwartier staan.
3. Verwarm de rest van de olie in een grote koekenpan. Schep de helft van het aardappel-eimengsel in de pan, verdeel er in een egale laag de gekaramelliseerde uienringen over en schep de rest van het aardappel-ei mengsel erop.
4. Leg een deksel op de pan en laat de tortilla op laag vuur langzaam stollen; dit duurt 15 tot 20 minuten.

Tips:

• Maak de tortilla een dag van tevoren zodat je er koud punten van kunt snijden.
• Lekker met mosterd

Bron: Allerhande 4 – 2006
Bereidingstijd: 40 minuten
Voedingswaarde: 210 kcal per persoon

• 4 (diepvries) röstirondjes of -ovaaltjes
• 4 eieren
• 75 ml slagroom
• snufje zout
• 1 grote, stevige tomaat
• 20 gr boter
• 1 doosje tuinkers

Bereiding:

1. Laat de rösti ontdooien. Zet een flinke kom klaar. Tik (niet te hard!) de schaal van een ei tegen de rand van de kom. Breek het ei in tweeën en laat de inhoud in de kom glijden. Herhaal dit met de andere eieren.
2. Klop de eieren met de slagroom en het zout met een vork of garde los. Snijd een dun plakje van de onder- en bovenkant van de tomaat. Snijd de tomaat in 4 plakken. Leg een vel aluminiumfolie op de bakplaat van de oven.
3. Leg de rösti op de aluminiumfolie en plaats de bakplaat op een afstand van ca. 15 cm onder de ovengrill. Gril de rösti enkele minuten aan beide kanten. Haal de lichtbruine, knapperige rösti uit de oven en dek ze af met folie om ze warm te houden.
4. Verhit de boter in een koekenpan met dikke bodem. Laat de boter niet te bruin worden. Temper de hittebron en giet het ei mengsel in de pan. Roer het eimengsel met een vork of garde tijdens het bakken door elkaar. Er ontstaat nu roerei: losse lichtgele eikorrels.
5. Verdeel de rösti over de borden. Leg op elke rösti een plak tomaat en schep hier roerei bovenop. Knip met een schaar tuinkers uit het bakje. Leg op elk hapje een plukje van dit groen.

Tips:

• Leg bovenop het roerei een plakje knapperig gebakken bacon en garneer met tuinkers.
• Vervang het plakje tomaat door een plakje gerookte zalm.

Bron: Boodschappen 4 – 2006
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Voedingswaarde: 235 kcal per persoon