• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 75 gram witte basterdsuiker
• zout
• 240 gram koude boter, in blokjes
• 1 ei
• 2 eetlepels melk
• 140 gram tarwebloem
• 100 gram lichte basterdsuiker
• 3 appels, geschild en grof gehakt
• 125 gram schoongemaakte frambozen
• 2½ eetlepel kristalsuiker
• ½ theelepel kaneelpoeder
• 2½ eetlepel geschaafde amandelen
• poedersuiker
• lage bakvorm van 32 x 24 cm, bekleed met bakpapier

Bereiding:

1. Kneed een soepel deeg van het bakmeel, de witte basterdsuiker, een mespunt zout, 100 gram boter, het ei en de melk.
2. Leg het deeg in de lage bakvorm en laat het in de koelkast ca. 30 minuten opstijven.
3. Wrijf intussen de bloem met de basterdsuiker, de rest van de boter en een mespunt zout tot een kruimelig mengsel.
4. Verwarm de oven voor op 200°C.
5. Verdeel de stukjes appel en de frambozen over het deeg in de bakvorm. Strooi er kristalsuiker en kaneelpoeder over.
6. Strooi het kruimelmengsel en de geschaafde amandelen erover zodat alles goed bedekt is.
7. Bak de plaatkoek in ca. 30 minuten in de voorverwamde oven.
8. Breng vervolgens de temperatuur terug naar 175°C, dek de koek af met aluminiumfolie en bak hem afgedekt nog ca. 5 minuten.
9. Laat de koek afkoelen tot kamertemperatuur, bestuif hem met poedersuiker en snijd de koek in stukjes.

Tip:

Invriezen: Stuk koek over? Deze koek kunt u heel goed invriezen. Verpak de in stukken gesneden koek goed in aluminiumfolie en vervolgens in een diepvrieszak. De koek blijft in de vriezer ca. 3 weken goed. Laat hem in de koelkast ontdooien en verwarm hem ca. 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.

Bron: C1000 Paasmagazine 2008
Bereidingstijd: ca. 30 minuten + 30 minuten wachttijd en ca. 40 minuten oventijd.
Voedingswaarde: ca. 180 kCal per portie

• 200 gram zachte boter
• 400 gram cakemix (incl. suiker)
• 4 scharreleieren
• 75 gram extra pure chocolade, grof gehakt
• slagroom (vers of uit een spuitbus)
• Chocolade eitjes (of andere chocoladeversiering)
• Papieren cakevormpjes

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 145°C. Roer de boter met een mixer lichtgeel en romig.
2. Voeg de cakemix en de eieren toe en klop het geheel in ca. 4 minuten tot een luchtig beslag.
3. Spatel de chocolade door het beslag en verdeel het beslag over de papieren cakevormpjes.
4. Bak de cakejes in het midden van een voorverwamde oven (145°C) in ongeveer 15 minuten goudgeel en gaar.
5. Laat ze op een rooster afkoelen. Spuit mooie toeven slagroom op de cakes en garneer ze met (halve) chocolade eitjes.

Tip:

• Zijn de papieren cakevormpjes niet stevig genoeg om los te gebruiken? Plaat ze dan in een muffinblik zodat de cakejes niet te wijd worden en mooi omhoog komen.

Bron: C1000 Paasmagazine 2008
Bereidingstijd: ca. 25 minuten + 15-20 minuten oventijd
Voedingswaarde: ca. 300 kCal per stuk

• 100 gr boter
• 50 gr suiker
• 2 theelepels geraspte sinaasappelschil
• 150 gr zelfrijzend bakmeel

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Leg een vel bakpapier op de bakplaat van de oven. Haal de boter bijtijds uit de koelkast. De boter dient zacht, maar niet vloeibaar te zijn.
2. Doe de boter in een kom. Meng bij beetjes tegelijk de suiker door de boter. Voeg de sinaasappelschilletjes toe. Meng ten slotte het bakmeel erdoor.
3. Maak van het deeg een bal en verpak deze in huishoudfolie. Leg de deegbal een half uur in de koelkast.
4. Verdeel het deeg in 16 gelijke stukjes en maak daar balletjes van. Leg de balletjes met voldoende ruimte ertussen op het papier op de bakplaat.
5. Druk de balletjes met een vork plat. Voorzie elk koekje met behulp van een vork van een streepjespatroon.
6. Bak de koekjes in ca. 15 minuten in de oven goudbruin. Laat ze op een rooster afkoelen en bewaar ze in een trommel.

Tips:

• Vervang voor citroen koekjes de geraspte sinaasappelschil door geraspte citroenschil.

Bron: Boodschappen 4 – 2006
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Voedingswaarde per stuk: 89 kcal

• 2 eieren
• 2 eetlepels melk
• 8 theelepels lemon curd (pot 340 g, Chivers)
• poedersuiker, om te bestrooien
• bloem, om te bestuiven
• 100 gr zachte boter
• 100 gr suiker
• 125 gr zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• mixer
• 8 diepe en ovenvaste eierdoppen

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de eierdopjes in en bestuif ze met wat bloem.
2. Klop met een mixer de boter, suiker en een mespunt zout. Klop de eieren er een voor een door tot het mengsel mooi luchtig is.  Schep het zelfrijzend bakmeel erdoor en de melk.
3. Vul de eierdoppen tot de helft met het beslag. Schep in elke eierdop 1 theelepel lemon curd. Vul de dopjes tot vlak onder de rand met de rest van het beslag.
4. Bak de cakejes in het midden van de oven in 10-15 minuten goudbruin. Bestrooi met poedersuiker.

Bron: Allerhande 4 – 2006
Bereidingstijd: ca. 10 minuten + 10 minuten oventijd
Voedingswaarde per persoon: 225 kcal

• 200 gr zelfrijzend bakmeel
• 150 gr muesli
• 75 gr suiker
• 2 theelepels kaneel
• 1 geraspte winterwortel
• 2 eieren
• 100 ml melk
• 75 gr boter
• boter om in te vetten
• 12 muffinvormpjes

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Roer in een grote kom het zelfrijzend bakmeel, de muesli, de suiker, de kaneel en de geraspte winterwortel door elkaar.
2. Klop in een andere kom de eieren los met de melk. Smelt de boter en roer deze met de losgeklopte eieren door het mueslimengsel.
3. Vet de muffinvormpjes in en verdeel het beslag erover. Bak de muffins in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar.

Bron: Allerhande 4 – 2006
Bereidingstijd: ca. 15 minuten (excl. 20 min. baktijd)
Voedingswaarde per muffin: 195 kcal