• 3 citroenen
• 600 gram kipfilet, in reepjes
• 7 eetleepels olijfolie traditioneel
• 4 teentjes knoflook, geperst
• peper & zout
• 150 gram jonge bladsla
• 4 kiwi’s, in plakjes
• 300 gram cherrytomaatjes (indien mogelijk 150 gram rode en 150 gram gele tomaatjes), gehalveerd
• 1 eetlepel honing
• 2 theelepels (grove) mosterd
• 2-3 eetlepels verse tuinkruiden (fijngehakt)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200ºC.  Boen 2 citroenen schoon, rasp de gele schil en pers de vruchten uit.
2. Schep de kipreepjes in een lage ovenschaal om met 3 eetlepels olie, het sap van de twee citroenen, de citroensrasp, knoflook en peper en zout naar smaak.
3. Spreid de kipreepjes in één laag uit over de bodem van een lage ovenschaal. Rooster de kipreepjes in ca. 25 minuten goudbruin en gaar in de voorverwarmde oven.
4. Laat de kipreepjes afkoelen en bewaar ze eventueel afgedekt in de koelkast.
5. Verdeel de sla, de geroosterde kipreepjes, de kiwi en de tomaatjes over een mooie grote schaal.
6. Pers de laatste citroen uit. Klop 2-3 eetlepels citroensap, de resterende olie, de honing, mosterd en tuinkruiden tot een gladde dressing.
7. Breng de dressing op smaak met peper en zout en sprenkel de dressing over de salade en serveer meteen zodat de blaadjes knapperig blijven.

Tip:

• Voor de kinderen: maak de lentesalade voor de kinderen nog wat zoeter en fruitiger door de tomaatjes te vervangen door stukjes (verse) ananas.

Bron: C1000 Paasmagazine 2008
Bedreidingstijd: ca. 15 minuten + 25 minuten oventijd
Voedingswaarde: 195 kCal per persoon

• 1 kleine meloen
• 200 gr cherry/kerstomaten
• ½ komkommer
• 1 appel
• peper en zout
• 2 eetlepels sinaasappelsap
• 1 theelepel honing
• 2 eetlepels gehakte munt (vers of diepvries)
• 300 ml yoghurt
• 50 gr walnoten
• enkele blaadjes munt

Bereiding:

1. Verdeel het vruchtvlees van de meloen in balletjes of blokjes. Halveer de tomaten. Schil de komkommer en rasp deze grof.
2. Schil de appel, verwijder het klokhuis en verdeel het vruchtvlees in kleine stukjes. Meng de meloen met de tomaat, appel en komkommer.
3. Roer peper, zout, sinaasappelsap, honing en munt door de yoghurt. Schenk deze dressing over de salade.
   Garneer met grofgehakte of gehalveerde walnoten en blaadjes munt.

Tips:

• Vervang de appel door plakjes banaan.
• Neem in plaats van walnoten pecannoten of cashewnoten.
• Meng eens 1 eetlepel sinaasappellikeur door de yoghurt.

Wijnadvies:

• Vanwege de yoghurt, de appel en de tomaat is hier een strakke witte Zuid-Franse of Italiaanse witte wijn gewenst.

Bron: Boodschappen 4 – 2006
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Voedingswaarde: 190 kcal per persoon

• 1 appel, geschild en in kleine blokjes
• 50 gr gerookte kip, in reepjes
• 1 stengel bleekselderij, in plakjes
• 25 gr walnoten, grofgehakt
• 1 kropje little gem (sla)
• 1 eetlepel mayonaise
• 1 eetlepel volle yoghurt
• enkele druppels citroensap
• 8 diepe eierdopjes

Bereiding:

1. Meng in een kom de appel met de gerookte kip, de bleekselderij en de walnoten. Meng er vervolgens de mayonaise, de yoghurt en het citroensap door. Breng de salade op smaak met zout en peper.
2. Haal van het kropje little gem 8 blaadjes voorzichtig los. Was en droog de blaadjes. Leg de blaadjes sla op een bord en verdeel er de waldorfsalade over.
3. Vouw de zijkanten van de slablaadjes zo veel mogelijk over de vulling en zet de blaadjes rechtop met vulling en al in de eierdopjes (dit gaat het beste als je het bladgedeelte met de vulling als eerste in de dopjes steekt).

Bron: Allerhande 4 – 2006
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Voedingswaarde per persoon: 60 kcal

• 1 verse ananas
• 2 eetlepels citroensap
• 1 eetlepel vloeibare honing
• 125 gr mascarpone
• 8 blaadjes verse basilicum
• 1 zakje vanillesuiker  

Bereiding:

1. Maak de ananas schoon en snijd hem in de lengte in dunne plakken. Rooster de plakken in een hete grillpan zodat aan weerszijden goudbruine strepen ontstaan.
2. Klop de citroensap en de vloeibare honing door de mascarpone.
3. Stapel enkele plakken warme ananas dakpansgewijs op vier borden en druppel de mascarponedressing eroverheen.
4. Snijd de blaadjes basilicum in fijne reepjes en meng ze met de vanillesuiker. Strooi dit mengsel over de ananassalade.
5. Lauwwarm is deze salade het lekkerst.

Bron: Boodschappen 4 – 2006
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Voedingswaarde per persoon: 175 kcal