• 1 kropje little gem
• 1 pakje partybrood sesam
• halvanaise
• 1 gerookte kipfilet, in dunne plakjes
• 6 radijsjes, in dunne plakjes
• 1 pakje partybrood pizza (witbrood)
• ca. 100 gram tonijnsalade
• ½ avocado
• ½ bakje daikon cress of brocco cress
• 1 pakje partybrood meergranen
• ½ bakje scharreleiersalade met bieslook (Johma)
• handje rucola
• 5 cherrytomaatjes in dunne plakjes

Bereiding:

1. Haal de blaadjes sla los. Leg de buitenste blaadjes op een schaal.
2. Bestrijk de sneetjes sesampartybrood met halvanaise en verdeel de kleine blaadjes little gem (uit het hart van de krop) over de helft van de sneetjes.
3. Scheur eventuele grote blaadjes in tweeën. Leg er de kipfilet en de radijs op en dek af met de andere helft van het sesambrood.
4. Verdeel over de helft van het pizza partybrood de tonijnsalade. Snijd de avocado in reepjes en verdeel ze over de tonijnsalade.
5. Garneer met de daikon cress en dek af met de rest van het pizza partybrood.
6. Verdeel over de helft van het meergranen partybrood de eiersalade, de rucola en de plakjes tomaat.
7. Dek af met de rest van het meergranenpartybrood.
8. Leg de mini sandwiches op de schaal met de slablaadjes. Serveer direct of bewaar de sandwiches tot gebruik afgedekt in de koelkast.

Tips:

• Variatie: In plaats van partybrood kunt u ook gewoon brood gebruiken. Vervang het partybrood door 6 sneetjes gewoon brood naar keuze. Verdeel het beleg over drie sneedjes en dek ze af met de rest van het brood. Snijd het brood vervolgens in puntjes of blokjes.
• U kunt natuurlijk ook zelf ronde partybroodjes uit boterhammen steken met behulp van een wijnglas dat u met de rand in het brood drukt.

Bron: C1000 Paasmagazine 2008
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Voedingswaarde: 50 kCal per stuk

• 2 eetlepels pijnboompitten (zakje a 65 g)
• 200 g tonijn (diepvries), ontdooid
• ½ citroen, schoongeboend
• 1 rode peper, fijngesneden
• 1 theelepel komijn (poeder)
• 1 eetlepel bloem
• 3 eetlepels peterselie, fijngesneden
• 3 eetlepels olijfolie

Bereiding:

1. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan 3-5 minuten op middelhoog vuur tot ze lichtbruin verkleuren. Hak de pijnboompitten fijn.
2. Dep de tonijn goed droog en snijd de tonijn in kleine blokjes. Rasp de gele schil van de halve citroen en pers de citroen uit.
3. Schep de citroenrasp en het -sap met de rode peper, het komijnpoeder, de pijnboompitten, bloem en peterselie door de tonijnblokjes. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper.
4. Draai met vochtige handen balletjes van het tonijnmengsel. Verhit de olie in een braadpan en bak de tonijnballetjes in anderhalve minuut op hoog vuur goudbruin.
5. Lekker met een dip van yoghurt, op smaak gebracht met fijngesneden peterselie, zout en (versgemalen) peper.

Tips:

• De tonijnballetjes kunnen zowel warm als koud gegeten worden.
• Wil je de tonijnballetjes warmhouden, vervoer ze dan in aluminiumfolie.

Bron: AllerHande nummer 4 – 2007
Bereidingstijd: 15 minuten
Voedingswaarde: 145 kCal per persoon

• 4 stukken kabeljauwfilet van ca. 150 g (Vismarine)
• zout en peper
• 1 struik bleekselderij
• 40 g boter
• 2 eetl. zonnebloemolie
• 200 g gemengde schoongeborstelde paddenstoelen, in plakjes
• 10 kleine tomaatjes, gehalveerd

Bereiding:

1. Bestrooi de visfilets met zout en peper. Snijd de schoongemaakte bleekselderij in stukken van ca. 8 cm.
2. Kook de bleekselderij in ongeveer 6 minuten beetgaar. Verhit 20 gram boter en 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak de paddenstoelen snel knapperig en lichtbruin. Bestrooi met een beetje zout.
3. Verhit in een tweede koekenpan in de resterende boter en olie de visfilets ca. 3 minuten per kant.
4. Verdeel de uitgelekte bleekselderij over de borden. Leg er een visfilet bovenop. Schep de plakjes paddenstoelen op de visfilets. Garneer het gerecht met halve tomaatjes.

Tip:

• Vervang de bleekselderij door spinazie

Wijnadvies:

• Deze combinatie van vis, tomaten en paddestoelen vraagt om een mooie witte wijn, bijvoorbeeld een verdicchio uit Itali

Bron: Boodschappen 4 – 2007
Bereidingstijd: ca. 25 minuten
Voedingswaarde: 268 kCal per persoon

• 8 plakjes bladerdeeg (diepvries)
• 50 g gekookte rijst
• 200 g zalmfilet, in blokjes
• 2 lente-/bosuitjes, in dunne ringen
• 2 eetl. fijngehakte peterselie
• snufje zout
• 1 ei, losgeklopt
• 1 eidooier
• 4 plukjes veldsla

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 190°C. Leg de net ontdooide plakjes bladerdeeg naast elkaar. Leg in het midden van 4 plakjes een vierkantje van gekookte rijst.
2. Schep in een kom de blokjes zalmfilet, lente-ui, peterselie, een snufje zout en het losgeklopte ei door elkaar. Verdeel dit mengsel over de rijst.
3. Bevochtig de randen van het bladerdeeg. Dek de vullingen toe met een plakje bladerdeeg en druk de randen goed op elkaar.
4. Druk de randen nogmaals op elkaar met de tanden van een vork. Bestrijk de bovenkanten van de pakketjes met eidooier. leg de pakketjes op een met bakpapier bedekte bakplaat.
5. Bak de pakketjes in ca. 15 tot 20 minuten knapperig en goudbruin. Verdeel ze over de borden en garneer met een plukje veldsla.

Tips:

• Snijd uit de overgebleven plakjes bladerdeeg enkele visjes of andere figuurtjes en leg die vóór het bestrijken met eidooier op het bladerdeeg.
• Vervang de zalm door stukjes witvis of tonijnfilet.

Wijnadvies:

• Begin de maaltijd goed met een Duitse riesling Classic.

Bron: Boodschappen 4 – 2007
Bereidingstijd: ca. 40 minuten
Voedingswaarde: 721 kCal per persoon

• 2 eetlepels groene olijven gevuld met ansjovis (a 200 g), in kleine stukjes
• 100 g geraspte oude kaas
• 4 eetlepels sherry
• ½ theelepel piment (poeder)
• 500 ml tomatensap
• bakpapier

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de stukjes olijf door de geraspte kaas.
2. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel er eetlepels olijven-kaasmengsel over.
3. Bak de olijvenkoekjes in 10-15 minuten goudbruin, laat ze afkoelen en uitharden.
4. Roer de sherry met het pimentpoeder door het tomatensap. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper.
5. Serveer het tomatendrankje in borrelglaasjes met een olijvenkoekje op de rand.

Tip:

• De tomatendrank en koekjes meenemen? Vervoer de drank een thermoskan, de olijvenkoekjes in een trommel.

Bron: Allerhande nummer 4 – 2007
Bereidingstijd: 25 minuten
Voedingswaarde: 95 kCal per persoon

• 1 eetlepels fijngehakte dille
• 4 eetlepels zure room
• 3 haringen
• roggebrood

Bereiding:

1. Roer de fijngehakte dille door de zure room. Bewaar wat dillegroen voor de garnering.
2. Snijd de haringen in stukjes van 2 cm breed. Schep de stukles door de zure room.
3. Strooi er dille over.

Tips:

• Serveer dit gerecht met roggebrood.

Wijnadvies:

• Bij haring is een glaasje Sherry de beste partner. Kies voor de droogste Sherry en schenk hem zo fris mogelijk.

Bron: Boodschappen 3 – 2001
Bereidingstijd: circa 10 minuten

• 100 gr broccoliroosjes
• 150 gr kers/cherrytomaatjes
• 2 venkelknollen
• 100 gr gerookte forelfilet
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• 2 eetlepels mayonaise

Bereiding:

1. Snijd de broccoli in piepkleine roosjes. Verwijder de stelen. Halveer de tomaatjes. Snijd het groen van de venkelknollen dat als garnering wordt gebruikt. Snijd de forelfilet in smalle reepjes.
2. Kook de broccoli roosjes 4 minuten en laat ze uitlekken en afkoelen. Kook de venkelknollen in ca. 15 minuten in iets gezouten water beetgaar.
3. Dompel de gekookte venkelknollen even in ijskoud water om het kookproces te stoppen en laat ze uitlekken.
4. Verwijder lelijke buitenste bladen en stelen. Snijd een plakje van de onderkant. Snijd de venkelknollen verticaal doormidden en haal de lagen uit elkaar.
5. Leg de holle venkel bladen op een schaal. Schep de reepjes forel, de broccoliroosjes, halve tomaatjes, peterselie en mayonaise door elkaar.
6. Vul de venkel bladen met dit mengsel en garneer met een beetje venkel groen.

Tips:

• Vervang de forel filet door uitgelekte en met een vork losgehaalde tonijn (uit blik) of reepjes rauwe tonijn.

Wijnadvies:

• Voor deze hartige hapjes is een breed inzetbare witte of roséwijn wenselijk. Ook een lekkere droge of medium droge sherry zal prima combineren!

Bron: Boodschappen 4 – 2006
Bereidingstijd: ca. 25 minuten.
Voedingswaarde: 60 kcal per hapje

• 4 bakjes of glaasjes
• 6 eieren
• 2 eetlepels melk
• 25 gr boter
• 2 krabsticks
• 1 doosje tuinkers

Bereiding:

1. Breek de eieren boven een kom en klop ze los met de melk. Smelt boter in een koekenpan en giet het eimengsel in de pan.
2. Roer het mengsel op een niet te hoog vuur met een vork door tot het kruimelig wordt en bijna stolt. laat af koelen en zet op een koele plaats weg.
3. Haal de krabsticks uit de plastic hulsjes en snijd ze in stukjes. Roer de stukjes krab door de kruimelige eivulling.
4. Vul vier bakjes met dit mengsel en garneer met tuinkers.

Wijnadvies:

• Bij een eiergerecht is een glaasje Sherry een goed partner. Kies voor een droge Sherry en schenk hem lekker koud.

Bron: Boodschappen 3 – 2001
Bereidingstijd: 15 minuten

• 8 plakjes bladerdeeg (diepvries)
• 4 moten zalm (ca. 125 gr per stuk)
• peper en zout
• 2 sjalotjes
• 1 eetlepel gehakte dille (vers of uit de diepvries)
• 2 eetlepels gehakte peterselie (vers of uit de diepvries)
• 1 eidooier
• 100 gr roquefort
• 200 ml kookroom
• 50 ml vermout of medium sherry

Bereiding:

1. Laat de bladerdeeg plakjes ontdooien en verwijder de folie. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Wrijf de vis moten in met peper en zout. Pel de sjalotjes en snipper ze. Meng de groene kruiden en bedek de zalm ermee. Strooi de sjalotjes erop.
3. Leg de moten tussen 2 bladerdeeg lapjes. Bestrijk de deeg randen met water. Druk de deeg randen goed aan, rol ze iets op of kartel ze met een vork.
4. Bestrijk de zalmpakketjes met losgeklopte eidooier.
5. Leg de vispakketjes op een ingevette bakplaat. Bak ze in 15-20 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar.
6. Verkruimel intussen de roquefort. Verwarm de kookroom en vermout. Laat de kaas erin smelten. Roer het mengsel tot een gladde saus. Presenteer deze bij de zalmpakketjes.

Tips:

• Serveersuggestie: lekker met aardappelkroketjes en peultjes met worteltjes.
• Neem tilapia in plaats van zalm.
• Vervang de roquefort door Danish blue of gorgonzola.

Wijnadvies:

• Voor een feestelijke begeleiding schenkt u hier een Elzasser riesling of een op fust gerijpte chardonnay.

Bron: Boodschappen 4 – 2006
Bereidingstijd:  ca. 40 minuten
Voedingswaarde: 1026 kcal per persoon

• 4 eetlepels zure room
• 2 eetlepels kappertjes
• 4 soft-tortilla’s
• 100 gr gemengde sla
• 1 friszure appel (bijv. Granny Smith), geschild en in dunne partjes gesneden
• 200 gr gerookte paling
• 2 eetlepel olijfolie

Bereiding:

1. Meng de zure room met de kappertjes en de olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
2. Beleg de helft van een tortilla met een kwart van de sla, de appelpartjes, de stukjes paling en het zure room-kappertjesmengsel.
3. Vouw de tortilla dubbel en rol hem op. Maak op deze manier nog drie wraps.

Tips:

• De paling kan ook vervangen worden door tonijn uit blik, meng de tonijn dan door het zure roommengsel.

Bron: Allerhande 4 – 2006
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Voedingswaarde per persoon: 335 kcal