• 200 gram doperwtjes & worteltjes (vers)
• zout
• 2 eetlepels olijfolie + extra olie om in te vetten
• 2 sjalotten, in dunne partjes
• ½ eetlepel tarwebloem + extra om uit te rollen
• 1 blik kalfsragout (à 400 gram)
• 12 plakjes hartig taartdeeg (diepvries), ontdooid
• 1 scharrelei, losgeklopt
• Muffinvorm met 12 kuiltjes, ingevet

Bereiding:

1. Snijd de worteltjes in plakjes en kook ze met de doperwtjes in een paar minuten in water met een beetje zout beetgaar. Laat de groenten goed uitlekken.
2. Verhit 1 eetlepel van de olie in een pan met een dikke bodem en fruit hierin de sjalot ca. 2 minuten op een halfhoog vuur. Laat de sjalot in 5 minuten op laag vuur zachtjes gaar fruiten.
3. Strooi de bloem erover en schep goed om. Voeg de ragout en de afgegoten groenten toe en roer het geheel nog eens goed door. Neem de pan van het vuur.
4. Verwarm de oven voor op 200°C. Rol de plakjes deeg op een met bloem bestoven werkvlak iets uit en bekleed telkens een holletje met een plakje deeg.
5. Verdeel de ragout erover en draai de punten van de plakjes deeg samen tot een toefje. Let op dat ze goed dicht zijn. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei.
6. Bak de pasteitjes in de voorverwamde oven in ca. 15 minuten lichtbruin en gaar. Laat ze iets afkoelen en haal ze met behulp van een vork uit de vorm.

Bron: C1000 Paasmagazine 2008
Bereidingstijd: ca. 40 minuten en 15 minuten oventijd
Voedingswaarde: 185 kCal per stuk

• 1 kropje little gem
• 1 pakje partybrood sesam
• halvanaise
• 1 gerookte kipfilet, in dunne plakjes
• 6 radijsjes, in dunne plakjes
• 1 pakje partybrood pizza (witbrood)
• ca. 100 gram tonijnsalade
• ½ avocado
• ½ bakje daikon cress of brocco cress
• 1 pakje partybrood meergranen
• ½ bakje scharreleiersalade met bieslook (Johma)
• handje rucola
• 5 cherrytomaatjes in dunne plakjes

Bereiding:

1. Haal de blaadjes sla los. Leg de buitenste blaadjes op een schaal.
2. Bestrijk de sneetjes sesampartybrood met halvanaise en verdeel de kleine blaadjes little gem (uit het hart van de krop) over de helft van de sneetjes.
3. Scheur eventuele grote blaadjes in tweeën. Leg er de kipfilet en de radijs op en dek af met de andere helft van het sesambrood.
4. Verdeel over de helft van het pizza partybrood de tonijnsalade. Snijd de avocado in reepjes en verdeel ze over de tonijnsalade.
5. Garneer met de daikon cress en dek af met de rest van het pizza partybrood.
6. Verdeel over de helft van het meergranen partybrood de eiersalade, de rucola en de plakjes tomaat.
7. Dek af met de rest van het meergranenpartybrood.
8. Leg de mini sandwiches op de schaal met de slablaadjes. Serveer direct of bewaar de sandwiches tot gebruik afgedekt in de koelkast.

Tips:

• Variatie: In plaats van partybrood kunt u ook gewoon brood gebruiken. Vervang het partybrood door 6 sneetjes gewoon brood naar keuze. Verdeel het beleg over drie sneedjes en dek ze af met de rest van het brood. Snijd het brood vervolgens in puntjes of blokjes.
• U kunt natuurlijk ook zelf ronde partybroodjes uit boterhammen steken met behulp van een wijnglas dat u met de rand in het brood drukt.

Bron: C1000 Paasmagazine 2008
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Voedingswaarde: 50 kCal per stuk

• e eetlepels olijfolie
• 150 gram baconreepjes
• 2 sjalotten, fijngesnipperd
• 2 blikken kidneybonen (à 400 gram, uitgelekt)
• 1 zakje tacomix (Casa Fiesta)
• peper & zout
• 8 eieren
• 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
• 8 lage éénpersoons ovenschaaltjes

 Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200ºC 
2. Verhit de olie in een koekenpan en bak de bacon met de sjalotjes 5 minuten.
3. Voeg de kidneybonen, de tacomix en peper en zout naar smaak toe en verwarm alles onder af en toe omscheppen ca. 5 minuten op een laag vuur.
4. Verdeel de kidneybonen over de ovenschaaltjes en maak een kuiltje in het midden. Breek boven elk kuiltje een ei.
5. Zet de schaaltjes in een voorwarmde oven en bak de eieren in ca. 15 minuten tot de gewenste gaarheid.
6. Bestrooi de ontbijteitjes met verse peterselie en serveer direct.

Tips:

• Snel klaar: U kunt dit gerecht grotendeels – stap 2 en 3 – de avond van tevoren voorbereiden. Op de dag zelf hoeft u dan alleen de oven voor te verwarmen en stap 4 t/m 6 uit te voeren.
• Voor de kinderen: Maak de ontbijteitjes voor kinderen in een uitgehold broodje in plaats van de kidneybonen.

• 3 citroenen
• 600 gram kipfilet, in reepjes
• 7 eetleepels olijfolie traditioneel
• 4 teentjes knoflook, geperst
• peper & zout
• 150 gram jonge bladsla
• 4 kiwi’s, in plakjes
• 300 gram cherrytomaatjes (indien mogelijk 150 gram rode en 150 gram gele tomaatjes), gehalveerd
• 1 eetlepel honing
• 2 theelepels (grove) mosterd
• 2-3 eetlepels verse tuinkruiden (fijngehakt)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200ºC.  Boen 2 citroenen schoon, rasp de gele schil en pers de vruchten uit.
2. Schep de kipreepjes in een lage ovenschaal om met 3 eetlepels olie, het sap van de twee citroenen, de citroensrasp, knoflook en peper en zout naar smaak.
3. Spreid de kipreepjes in één laag uit over de bodem van een lage ovenschaal. Rooster de kipreepjes in ca. 25 minuten goudbruin en gaar in de voorverwarmde oven.
4. Laat de kipreepjes afkoelen en bewaar ze eventueel afgedekt in de koelkast.
5. Verdeel de sla, de geroosterde kipreepjes, de kiwi en de tomaatjes over een mooie grote schaal.
6. Pers de laatste citroen uit. Klop 2-3 eetlepels citroensap, de resterende olie, de honing, mosterd en tuinkruiden tot een gladde dressing.
7. Breng de dressing op smaak met peper en zout en sprenkel de dressing over de salade en serveer meteen zodat de blaadjes knapperig blijven.

Tip:

• Voor de kinderen: maak de lentesalade voor de kinderen nog wat zoeter en fruitiger door de tomaatjes te vervangen door stukjes (verse) ananas.

Bron: C1000 Paasmagazine 2008
Bedreidingstijd: ca. 15 minuten + 25 minuten oventijd
Voedingswaarde: 195 kCal per persoon

• 3 grote aardappels, in blokjes
• 1 eetlepel olie
• 1 sjalotje, fijngesneden
• 2 theelepels kerriepoeder
• 100 g doperwten extra fijn (diepvries)
• 100 g gebraden kipfilet (broodbeleg), in dunne reepjes
• 1 pak fillobladerdeeg (diepvries), ontdooid
• 2 eieren losgeklopt
• olie om te frituren

Bereiding:

1. Kook de aardappelblokjes in een bodempje water met zout met de deksel op de pan in 5 minuten gaar. Laat ze uitlekken in een vergiet.
2. Verhit de olie in een pan met een antiaanbaklaag. Fruit hierin de sjalot totdat die glazig ziet.
3. Roer het kerriepoeder door de sjalot en schep de aardappelblokjes, doperwtjes en kipfilet erbij.
4. Bak al roerend op middelhoog vuur nog 2-3 minuten door. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper.
5. Verhit het frituurvet tot 175ºC. Kwast een vel fillodeeg in met losgeklopt ei en vouw het dubbel met de bestreken kant naar binnen.
6. Schep een eetlepel van het aardappel-kipmengsel in de hoek van het dubbelgevouwen vel en kwast het deeg eromheen in met losgeklopt ei.
7. Vouw het vel dubbel over de vulling heen en kwast het deeg weer in met ei.
8. Vouw het deeg schuin dubbel tot een driehoekje. Herhaal deze procedure nog negen keer, zodat je negen driehoekjes hebt.
9. Frituur de driehoekjes per 2 à 3 stuks in 5 minuten goudbruin. Lekker met Griekse yoghurt en zoete chilisaus.

Tip:

• Meenemen? De nog ongebakken fillodeeghapjes blijven soepel als je ze vervoert onder een vochtige theedoek. Je kunt ze vervolgens ter plekke frituren.

Bron: AllerHande nummer 4 – 2007
Bereidingstijd: ca. 40 minuten
Voedingswaarde: 370 kCal per eenpersoonsportie

• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 eetlepel olijfolie extra vierge
• ½ theelepel grof zeezout
• 6 sneetjes maïsbrood
• 1 pakje mortadella (vleeswaren) (Italiaanse worst 100 g)
• plasticfolie

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de paprika’s 15-20 minuten middenin de oven, tot het buitenste vel bruinverbrand is.
2. Leg de paprika’s in een met vershoudfolie afgedekte kom en laat ze 5 minuten staan (zo laat het verbrande vel makkelijker los).
3. Verwijder het zwarte vel en de zaadlijsten van de paprika’s en snijd ze in grove repen. Schep de repen paprika om met olijfolie en zeezout. Breng op smaak met (versgemalen) peper.
4. Verdeel de paprika over drie sneetjes maïsbrood, leg er de plakjes mortadella op en leg de andere sneetjes maïsbrood erop.
5. Snijd de mortadella-sandwiches schuin doormidden en herhaal dit.

Tip:

• Mortadellasandwiches meenemen? Wikkel ze in vetvrij papier, dan blijven ze vers!

Bron: AllerHande nummer 4 – 2007
Bereidingstijd: ca. 35 minuten
Voedingswaarde: 170 kCal per persoon

• 2 eetlepels honing
• 6 eetlepels olijfolie
• 6 lamsracks
• 1 pot zilveruitjes (340 g), uitgelekt
• 2 laurierblaadjes
• 25 ml rode wijn
• 2 pakken haricots verts (diepvries, a 300 g)
• ½ citroen, uitgeperst
• 4 eetlepels verse peterselie, grofgesneden
• 2 blikken flageolets (bleekgroene bonen, a 425 ml), uitgelekt
• aluminiumfolie
• ingevette ovenschaal

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 225 °C. Roer de honing en zout en peper door 2 eetlepels olijfolie en smeer de lamsracks hiermee in.
2. Verhit 1 eetlepel olie in een pan en braad het vlees op hoog vuur bruin. Leg het vlees met bakvocht in een ovenschaal. Voeg de zilveruitjes, laurier en wijn toe. Zet de schaal 15 minuten in de oven.
3. Kook de haricots verts 2-3 minuten, spoel ze in ijskoud water. Klop 3 eetlepels olijfolie met het citroensap, de peterselie en zout en peper tot een dressing en schep alle bonen erdoor.
4. Haal het vlees uit de schaal en laat het rusten onder folie. Roer het aanbaksel los met 50 ml kokend water en schenk het in een steelpan, laat het 3 minuten inkoken.
5. Snijd het vlees tussen de botjes in plakjes (koteletjes), verdeel ze over zes borden en schenk de jus met de uitjes erover. Serveer de bonensalade ernaast.

Wijnadvies:

• Kies voor een Norton Cabernet Sauvignon Rosado (Mendoza/Argentinië). Deze pittige rosé smaakt heerlijk bij het lamsrack.

 Informatie:

Het ribstuk van de lam noemen we lamsrack. Het vlees is heel sappig, mals van structuur en fijn van smaak. Snijd je het vlees tussen de ribbetjes los, dan heb je lamskoteletjes. Doordat je de lamsrack eerst in z’n geheel hebt gebakken, blijft het vlees mooi rosé en heerlijk zacht. Een echte delicatesse.

Bron: Allerhande nummer 4 – 2007
Bereidingstijd: ca. 45 minuten
Voedingswaarde: 400 kCal per persoon

• 200 gr bacon
• 8 sneden bruinbrood
• 4 eetlepels mayonaise
• 2 rijpe tomaten, in plakken
• 4 grote slabladeren
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Bak de bacon in een antiaanbakpan op een hoog vuur krokant en bruin, en leg het even op keukenpapier.
2. Besmeer 4 sneden brood met mayonaise, leg daarop de plakjes tomaat en bestrooi ze met versgemalen peper.
3. Verdeel de krokante bacon over de sneden brood, vervolgens de sla en leg er een snee brood bovenop.
4. Snijd de boterhammen schuin doormidden en verpak de sandwiches per stuk in plasticfolie.

Tips:

• Alleen als je de sandwiches direct na bereiding opeet, is het lekker om de boterhammen te roosteren voordat je ze belegt.

Bron: Allerhande 4 – 2006
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Voedingswaarde: 470 kcal per persoon

• 2 biefstukken
• 8 sneden witbrood, grofgesneden
• flinke hand rucola
• 100 gr harde blauwaderkaas (bijv. roquefort of gorgonzola)
• 2 eetlepels olie
• 2 eetlepels roomboter

Bereiding:

1. Verwarm een grillpan op hoog vuur, smeer de biefstukken in met olie en bestrooi ze met zout en peper.
2. Gril ze kort aan beide kanten tot ze mooi bruin zijn en een streepjesmotief hebben. Laat de biefstukken op een koud bord even afkoelen.
3. Besmeer de boterhammen met een dunne laag boter. Verdeel de rucola over 4 boterhammen. Schaaf dunne plakken van de blauwaderkaas en verdeel deze over de rucola.
4. Snijd de biefstukken in dunne repen en leg ze op de kaas. Dek het geheel af met een nieuwe snee brood. Doorsnijden, inpakken en naar buiten!

Bron: Allerhande 4 – 2006
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Voedingswaarde: 455 kcal per persoon

• 12 plakken bladerdeeg (diepvries)
• 1 kipfilet, in blokjes
• 1 courgette, in blokjes
• 4 blaadjes salie, fijngesneden
• 2 eetlepels crème fraîche
• 3 eetlepels olie
• muffinbakblik (12 stuks), ingevet

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed de muffinvormpjes met bladerdeeg. Rol het overige bladerdeeg uit tot een lap waar 12 ronde dekseltjes uit kunnen worden gestoken ter grootte van de muffinvormen. Leg deze op een bakplaat. Bak de bakjes en de dekseltjes 5 minuten voor in de oven.
2. Verhit de olie in een koekenpan en bak de kipfilet, courgette en salie op een hoog vuur al roerend 5 minuten, breng het mengsel op smaak met zout en peper en roer de crème fraîche erdoor.
3. Haal de pastei bakjes uit de oven en vul ze met het kip-courgettemengsel. Leg de dekseltjes op de gevulde pasteitjes en bak ze in 20 minuten gaar.

Tips:

• De pasteitjes kunnen zowel warm als koud gegeten worden.

Bron: Allerhande 4 – 2006
Bereidingstijd: ca. 15 minuten + 25 minuten oventijd
Voedingswaarde: 235 kcal per persoon