• 200 gram doperwtjes & worteltjes (vers)
• zout
• 2 eetlepels olijfolie + extra olie om in te vetten
• 2 sjalotten, in dunne partjes
• ½ eetlepel tarwebloem + extra om uit te rollen
• 1 blik kalfsragout (à 400 gram)
• 12 plakjes hartig taartdeeg (diepvries), ontdooid
• 1 scharrelei, losgeklopt
• Muffinvorm met 12 kuiltjes, ingevet

Bereiding:

1. Snijd de worteltjes in plakjes en kook ze met de doperwtjes in een paar minuten in water met een beetje zout beetgaar. Laat de groenten goed uitlekken.
2. Verhit 1 eetlepel van de olie in een pan met een dikke bodem en fruit hierin de sjalot ca. 2 minuten op een halfhoog vuur. Laat de sjalot in 5 minuten op laag vuur zachtjes gaar fruiten.
3. Strooi de bloem erover en schep goed om. Voeg de ragout en de afgegoten groenten toe en roer het geheel nog eens goed door. Neem de pan van het vuur.
4. Verwarm de oven voor op 200°C. Rol de plakjes deeg op een met bloem bestoven werkvlak iets uit en bekleed telkens een holletje met een plakje deeg.
5. Verdeel de ragout erover en draai de punten van de plakjes deeg samen tot een toefje. Let op dat ze goed dicht zijn. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei.
6. Bak de pasteitjes in de voorverwamde oven in ca. 15 minuten lichtbruin en gaar. Laat ze iets afkoelen en haal ze met behulp van een vork uit de vorm.

Bron: C1000 Paasmagazine 2008
Bereidingstijd: ca. 40 minuten en 15 minuten oventijd
Voedingswaarde: 185 kCal per stuk

• 20 g boter
• 1 ui, gesnipperd
• 250 g geschilde aardappelen, in blokjes
• ¾ l kruidenbouillon
• 250 g spinazie, gewassen en uitgelekt
• 75 ml slagroom

Bereiding:

1. Verhit de boter in een soeppan en fruit de ui zacht en glazig. Leg de aardappelblokjes in de pan en roer ze door ui en boter. Voeg de bouillon toe en kook de aardappelblokjes in ca. 12 minuten gaar.
2. Roer bij beetjes tegelijk de spinazie door de bouillon en laat slinken. Pureer aardappel en spinazie met een staafmixer. Roer de slagroom door de soep en warm goed door.
3. Schep de soep in kommen of borden, bestrooi met bieslook en garneer met de stukjes hardgekookt ei.

Wijnadvies:

• U kunt hier dezelfde witte wijn (Duitse riesling Classic) als bij het voorgerecht gewoon doorschenken.

Bron: Boodschappen 4 – 2007
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Voedingswaarde: 209 kCal per persoon

• 8 plakjes bladerdeeg (diepvries)
• 50 g gekookte rijst
• 200 g zalmfilet, in blokjes
• 2 lente-/bosuitjes, in dunne ringen
• 2 eetl. fijngehakte peterselie
• snufje zout
• 1 ei, losgeklopt
• 1 eidooier
• 4 plukjes veldsla

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 190°C. Leg de net ontdooide plakjes bladerdeeg naast elkaar. Leg in het midden van 4 plakjes een vierkantje van gekookte rijst.
2. Schep in een kom de blokjes zalmfilet, lente-ui, peterselie, een snufje zout en het losgeklopte ei door elkaar. Verdeel dit mengsel over de rijst.
3. Bevochtig de randen van het bladerdeeg. Dek de vullingen toe met een plakje bladerdeeg en druk de randen goed op elkaar.
4. Druk de randen nogmaals op elkaar met de tanden van een vork. Bestrijk de bovenkanten van de pakketjes met eidooier. leg de pakketjes op een met bakpapier bedekte bakplaat.
5. Bak de pakketjes in ca. 15 tot 20 minuten knapperig en goudbruin. Verdeel ze over de borden en garneer met een plukje veldsla.

Tips:

• Snijd uit de overgebleven plakjes bladerdeeg enkele visjes of andere figuurtjes en leg die vóór het bestrijken met eidooier op het bladerdeeg.
• Vervang de zalm door stukjes witvis of tonijnfilet.

Wijnadvies:

• Begin de maaltijd goed met een Duitse riesling Classic.

Bron: Boodschappen 4 – 2007
Bereidingstijd: ca. 40 minuten
Voedingswaarde: 721 kCal per persoon

• 3 eieren
• 25 g boter
• 2 eetlepels bloem
• 200 ml melk
• 1 courgette, grofgeraspt
• 75 g pittige kaas (bijv. pecorino), fijngeraspt
• 6 muffinvormpjes/soufflévormpjes, ingevet

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Splits de eieren: doe de eiwitten in een kom en roer het eigeel los in een andere kom.
2. Smelt de boter op laag vuur en roer de bloem erdoor tot die geheel is opgenomen. Laat even doorgaren.
3. Schenk al roerend met een garde de melk bij het bloemmengsel. Laat het 2-3 minuten doorgaren en roer door met een garde. Draai het vuur uit en roer het eigeel erdoor.
4. Klop de eiwitten stijf met een mespunt zout. Schep de courgetterasp en kaas door het melk-bloemmengsel, breng op smaak met zout en peper en spatel de eiwitten erdoor.
5. Schep het beslag in de muffinvormpjes en bak de souflés in 30 minuten bruin. Open de oven niet eerder, want dan zakken ze in. Serveer direct.

Wijnadvies:

• Milde, zachte roséwijnen

Bron: Allerhande nummer 4 – 2007
Bereidingstijd: 20 minuten excl. 30 minuten wachttijd
Voedingswaarde: 150 kCal per persoon

• 12 plakken bladerdeeg (diepvries)
• 1 kipfilet, in blokjes
• 1 courgette, in blokjes
• 4 blaadjes salie, fijngesneden
• 2 eetlepels crème fraîche
• 3 eetlepels olie
• muffinbakblik (12 stuks), ingevet

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed de muffinvormpjes met bladerdeeg. Rol het overige bladerdeeg uit tot een lap waar 12 ronde dekseltjes uit kunnen worden gestoken ter grootte van de muffinvormen. Leg deze op een bakplaat. Bak de bakjes en de dekseltjes 5 minuten voor in de oven.
2. Verhit de olie in een koekenpan en bak de kipfilet, courgette en salie op een hoog vuur al roerend 5 minuten, breng het mengsel op smaak met zout en peper en roer de crème fraîche erdoor.
3. Haal de pastei bakjes uit de oven en vul ze met het kip-courgettemengsel. Leg de dekseltjes op de gevulde pasteitjes en bak ze in 20 minuten gaar.

Tips:

• De pasteitjes kunnen zowel warm als koud gegeten worden.

Bron: Allerhande 4 – 2006
Bereidingstijd: ca. 15 minuten + 25 minuten oventijd
Voedingswaarde: 235 kcal per persoon

• 4 (diepvries) röstirondjes of -ovaaltjes
• 4 eieren
• 75 ml slagroom
• snufje zout
• 1 grote, stevige tomaat
• 20 gr boter
• 1 doosje tuinkers

Bereiding:

1. Laat de rösti ontdooien. Zet een flinke kom klaar. Tik (niet te hard!) de schaal van een ei tegen de rand van de kom. Breek het ei in tweeën en laat de inhoud in de kom glijden. Herhaal dit met de andere eieren.
2. Klop de eieren met de slagroom en het zout met een vork of garde los. Snijd een dun plakje van de onder- en bovenkant van de tomaat. Snijd de tomaat in 4 plakken. Leg een vel aluminiumfolie op de bakplaat van de oven.
3. Leg de rösti op de aluminiumfolie en plaats de bakplaat op een afstand van ca. 15 cm onder de ovengrill. Gril de rösti enkele minuten aan beide kanten. Haal de lichtbruine, knapperige rösti uit de oven en dek ze af met folie om ze warm te houden.
4. Verhit de boter in een koekenpan met dikke bodem. Laat de boter niet te bruin worden. Temper de hittebron en giet het ei mengsel in de pan. Roer het eimengsel met een vork of garde tijdens het bakken door elkaar. Er ontstaat nu roerei: losse lichtgele eikorrels.
5. Verdeel de rösti over de borden. Leg op elke rösti een plak tomaat en schep hier roerei bovenop. Knip met een schaar tuinkers uit het bakje. Leg op elk hapje een plukje van dit groen.

Tips:

• Leg bovenop het roerei een plakje knapperig gebakken bacon en garneer met tuinkers.
• Vervang het plakje tomaat door een plakje gerookte zalm.

Bron: Boodschappen 4 – 2006
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Voedingswaarde: 235 kcal per persoon

• 100 gr broccoliroosjes
• 150 gr kers/cherrytomaatjes
• 2 venkelknollen
• 100 gr gerookte forelfilet
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• 2 eetlepels mayonaise

Bereiding:

1. Snijd de broccoli in piepkleine roosjes. Verwijder de stelen. Halveer de tomaatjes. Snijd het groen van de venkelknollen dat als garnering wordt gebruikt. Snijd de forelfilet in smalle reepjes.
2. Kook de broccoli roosjes 4 minuten en laat ze uitlekken en afkoelen. Kook de venkelknollen in ca. 15 minuten in iets gezouten water beetgaar.
3. Dompel de gekookte venkelknollen even in ijskoud water om het kookproces te stoppen en laat ze uitlekken.
4. Verwijder lelijke buitenste bladen en stelen. Snijd een plakje van de onderkant. Snijd de venkelknollen verticaal doormidden en haal de lagen uit elkaar.
5. Leg de holle venkel bladen op een schaal. Schep de reepjes forel, de broccoliroosjes, halve tomaatjes, peterselie en mayonaise door elkaar.
6. Vul de venkel bladen met dit mengsel en garneer met een beetje venkel groen.

Tips:

• Vervang de forel filet door uitgelekte en met een vork losgehaalde tonijn (uit blik) of reepjes rauwe tonijn.

Wijnadvies:

• Voor deze hartige hapjes is een breed inzetbare witte of roséwijn wenselijk. Ook een lekkere droge of medium droge sherry zal prima combineren!

Bron: Boodschappen 4 – 2006
Bereidingstijd: ca. 25 minuten.
Voedingswaarde: 60 kcal per hapje

• 1 kleine meloen
• 200 gr cherry/kerstomaten
• ½ komkommer
• 1 appel
• peper en zout
• 2 eetlepels sinaasappelsap
• 1 theelepel honing
• 2 eetlepels gehakte munt (vers of diepvries)
• 300 ml yoghurt
• 50 gr walnoten
• enkele blaadjes munt

Bereiding:

1. Verdeel het vruchtvlees van de meloen in balletjes of blokjes. Halveer de tomaten. Schil de komkommer en rasp deze grof.
2. Schil de appel, verwijder het klokhuis en verdeel het vruchtvlees in kleine stukjes. Meng de meloen met de tomaat, appel en komkommer.
3. Roer peper, zout, sinaasappelsap, honing en munt door de yoghurt. Schenk deze dressing over de salade.
   Garneer met grofgehakte of gehalveerde walnoten en blaadjes munt.

Tips:

• Vervang de appel door plakjes banaan.
• Neem in plaats van walnoten pecannoten of cashewnoten.
• Meng eens 1 eetlepel sinaasappellikeur door de yoghurt.

Wijnadvies:

• Vanwege de yoghurt, de appel en de tomaat is hier een strakke witte Zuid-Franse of Italiaanse witte wijn gewenst.

Bron: Boodschappen 4 – 2006
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Voedingswaarde: 190 kcal per persoon

• 3 vleestomaten
• 1 kleine courgette
• 1 sjalotje
• 1 stengel bleekselderij
• 100 gr magor (gorgonzola-roomkaas)
• 300 gr tagiatelle
• 4 eetlepels doperwtjes (vers of uit de diepvries)
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel fijngehakte salieblaadjes
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie
• 125 ml olijfolie
• zout en peper
• 10 basilicumblaadjes

Bereiding:

1. Ontvel de tomaten en hak ze in stukjes. Snijd de courgette in kleine blokjes van een halve centimeter. Snipper bet gepelde sjalotje.
2. Haal de draden van de stengel bleekselderij. Snijd de stengel in dunne reepjes. Snijd de magor in dobbelsteentjes.
3. Kook de tagliatelle in gezouten water beetgaar. Verwarm intussen de tomaat, courgette, doperwten, bleekselderij, knoflook uit de knijper met de salie en peterselie op een laag vuur in de olijfolie. De groenten mogen niet koken.
4. Laat de tagliatelle uitlekken. Verdeel de pasta over de borden en schep de warme groenten er bovenop.
5. Verdeel ook de magorblokjes over de borden en garneer met basilicumblaadjes. Strooi er ten slotte wat versgemalen peper over.

Wijnadvies:

• Smakelijke lichte rode wijnen zijn hier bet devies. Zoals eenvoudige rode Bordeaux of een Chianti. Schenk beide bij circa 16°C.

Bron: Boodschappen 3 – 2001
Bereidingstijd: circa 20 minuten

• 1 klein pakje diepvries spinazie (grofgesneden)
• 2 plakjes rauwe ham
• 4 eieren
• 50 gr geraspte extra belegen kaas
• 20 gr boter
• 8 lapjes diepvries bladerdeeg (10 x 10 cm)

Bereiding:

1. Laat de spinazie ontdooien en uitlekken. Knijp het vocht uit de spinazie. Snijd de plakken ham in stukjes. Klop 2 eieren los.
2. Meng spinazie, ham, eieren en kaas door elkaar. Smeer de binnenkant van 8 soufflébakjes (Ø 8 cm) in met boter.
3. Laat de deeglapjes ontdooien en rol ze nog iets dunner uit tot een formaat van ca. 12×12 cm. Verwarm de oven voor op 220°C.
4. Kook de overige 2 eieren in circa 8 minuten hard, pel ze en hak ze fijn. Leg in elk soufflébakje een lapje bladerdeeg. Knip de punten met een schaar af, zodat er een ronde vorm ontstaat.
5. Vul het deeg met het spinaziemengsel. Zet de bakjes circa 20 minuten in de oven. Schep voorzichtig de spinazie- nestjes uit de bakjes. Garneer de nestjes met de fijngehakte eieren.

Wijntip:

• Zo’n spinaziegerecht vraagt zowel strakke, droge witte wijnen als frisse rosés en dito jonge rode wijnen. Hun frisse, sprankelende en fruitige eigenschappen zijn belangrijk.

Bron: Boodschappen 3 – 2001
Bereidingstijd: 20 minuten (oventijd niet meegerekend)