Courgettesoufflé
Ingrediënten voor 6 personen:
- 3 eieren
- 25 g boter
- 2 eetlepels bloem
- 200 ml melk
- 1 courgette, grofgeraspt
- 75 g pittige kaas (bijv. pecorino), fijngeraspt
- 6 muffinvormpjes/soufflévormpjes, ingevet
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Splits de eieren: doe de eiwitten in een kom en roer het eigeel los in een andere kom.
- Smelt de boter op laag vuur en roer de bloem erdoor tot die geheel is opgenomen. Laat even doorgaren.
- Schenk al roerend met een garde de melk bij het bloemmengsel. Laat het 2-3 minuten doorgaren en roer door met een garde. Draai het vuur uit en roer het eigeel erdoor.
- Klop de eiwitten stijf met een mespunt zout. Schep de courgetterasp en kaas door het melk-bloemmengsel, breng op smaak met zout en peper en spatel de eiwitten erdoor.
- Schep het beslag in de muffinvormpjes en bak de souflés in 30 minuten bruin. Open de oven niet eerder, want dan zakken ze in. Serveer direct.
Wijnadvies:
Milde, zachte roséwijnen
Bron: Allerhande nummer 4 - 2007
Bereidingstijd: 20 minuten excl. 30 minuten wachttijd
Voedingswaarde: 150 kCal per persoon
