Gevulde Cakejes
Ingrediënten voor 8 personen:
- 2 eieren
- 2 eetlepels melk
- 8 theelepels lemon curd (pot 340 g, Chivers)
- poedersuiker, om te bestrooien
- bloem, om te bestuiven
- 100 gr zachte boter
- 100 gr suiker
- 125 gr zelfrijzend bakmeel, gezeefd
- mixer
- 8 diepe en ovenvaste eierdoppen
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de eierdopjes in en bestuif ze met wat bloem.
- Klop met een mixer de boter, suiker en een mespunt zout. Klop de eieren er een voor een door tot het mengsel mooi luchtig is. Schep het zelfrijzend bakmeel erdoor en de melk.
- Vul de eierdoppen tot de helft met het beslag. Schep in elke eierdop 1 theelepel lemon curd. Vul de dopjes tot vlak onder de rand met de rest van het beslag.
- Bak de cakejes in het midden van de oven in 10-15 minuten goudbruin. Bestrooi met poedersuiker.
Bron: Allerhande 4 - 2006
Bereidingstijd: ca. 10 minuten + 10 minuten oventijd
Voedingswaarde per persoon: 225 kcal
