Lamsrack met bonensalade

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 2 eetlepels honing
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 6 lamsracks
  • 1 pot zilveruitjes (340 g), uitgelekt
  • 2 laurierblaadjes
  • 25 ml rode wijn
  • 2 pakken haricots verts (diepvries, a 300 g)
  • ½ citroen, uitgeperst
  • 4 eetlepels verse peterselie, grofgesneden
  • 2 blikken flageolets (bleekgroene bonen, a 425 ml), uitgelekt
  • aluminiumfolie
  • ingevette ovenschaal

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 225 °C. Roer de honing en zout en peper door 2 eetlepels olijfolie en smeer de lamsracks hiermee in.
  2. Verhit 1 eetlepel olie in een pan en braad het vlees op hoog vuur bruin. Leg het vlees met bakvocht in een ovenschaal. Voeg de zilveruitjes, laurier en wijn toe. Zet de schaal 15 minuten in de oven.
  3. Kook de haricots verts 2-3 minuten, spoel ze in ijskoud water. Klop 3 eetlepels olijfolie met het citroensap, de peterselie en zout en peper tot een dressing en schep alle bonen erdoor.
  4. Haal het vlees uit de schaal en laat het rusten onder folie. Roer het aanbaksel los met 50 ml kokend water en schenk het in een steelpan, laat het 3 minuten inkoken.
  5. Snijd het vlees tussen de botjes in plakjes (koteletjes), verdeel ze over zes borden en schenk de jus met de uitjes erover. Serveer de bonensalade ernaast.

Wijnadvies:

  • Kies voor een Norton Cabernet Sauvignon Rosado (Mendoza/Argentinië). Deze pittige rosé smaakt heerlijk bij het lamsrack.

 Informatie:

Het ribstuk van de lam noemen we lamsrack. Het vlees is heel sappig, mals van structuur en fijn van smaak. Snijd je het vlees tussen de ribbetjes los, dan heb je lamskoteletjes. Doordat je de lamsrack eerst in z’n geheel hebt gebakken, blijft het vlees mooi rosé en heerlijk zacht. Een echte delicatesse.

Bron: Allerhande nummer 4 – 2007
Bereidingstijd: ca. 45 minuten
Voedingswaarde: 400 kCal per persoon

Misschien vind je dit recept ook leuk ...

2 Reacties

  1. hannie schreef:

    Jammer dat het geheel van dit paasmenu een beetje krap qua tijden voor de oven is. als je de soufle en lamsracks moet verwarmen!!!!
    Maar we hebben het gered!!! smaak was lekker..

  2. Maarten schreef:

    Heerlijk gerecht, het lamsvlees smaakt super. Nog een extra tip: Bak van te voren aardappelpartjes gaar en doe die bij het vlees in de ovenschaal, krijg je geweldig lekkere aardappeltjes

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

We gebruiken cookies om content en advertenties te personaliseren, om functies voor social media te bieden en om ons websiteverkeer te analyseren. Ook delen we informatie over uw gebruik van onze site met onze partners voor social media, adverteren en analyse. Deze partners kunnen deze gegevens combineren met andere informatie die u aan ze heeft verstrekt of die ze hebben verzameld op basis van uw gebruik van hun services. Details weergeven

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close