Pittige tomatendrank met olijvenkoekje
Ingrediënten voor 6 personen:
- 2 eetlepels groene olijven gevuld met ansjovis (a 200 g), in kleine stukjes
- 100 g geraspte oude kaas
- 4 eetlepels sherry
- ½ theelepel piment (poeder)
- 500 ml tomatensap
- bakpapier
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de stukjes olijf door de geraspte kaas.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel er eetlepels olijven-kaasmengsel over.
- Bak de olijvenkoekjes in 10-15 minuten goudbruin, laat ze afkoelen en uitharden.
- Roer de sherry met het pimentpoeder door het tomatensap. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper.
- Serveer het tomatendrankje in borrelglaasjes met een olijvenkoekje op de rand.
Tip:
- De tomatendrank en koekjes meenemen? Vervoer de drank een thermoskan, de olijvenkoekjes in een trommel.
Bron: Allerhande nummer 4 - 2007
Bereidingstijd: 25 minuten
Voedingswaarde: 95 kCal per persoon
