Spinazie-aardappelsoep met ei
Ingrediënten voor 4 personen:
- 20 g boter
- 1 ui, gesnipperd
- 250 g geschilde aardappelen, in blokjes
- ¾ l kruidenbouillon
- 250 g spinazie, gewassen en uitgelekt
- 75 ml slagroom
Bereiding:
- Verhit de boter in een soeppan en fruit de ui zacht en glazig. Leg de aardappelblokjes in de pan en roer ze door ui en boter. Voeg de bouillon toe en kook de aardappelblokjes in ca. 12 minuten gaar.
- Roer bij beetjes tegelijk de spinazie door de bouillon en laat slinken. Pureer aardappel en spinazie met een staafmixer. Roer de slagroom door de soep en warm goed door.
- Schep de soep in kommen of borden, bestrooi met bieslook en garneer met de stukjes hardgekookt ei.
Wijnadvies:
U kunt hier dezelfde witte wijn (Duitse riesling Classic) als bij het voorgerecht gewoon doorschenken.
Bron: Boodschappen 4 - 2007
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Voedingswaarde: 209 kCal per persoon
