• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 75 gram witte basterdsuiker
• zout
• 240 gram koude boter, in blokjes
• 1 ei
• 2 eetlepels melk
• 140 gram tarwebloem
• 100 gram lichte basterdsuiker
• 3 appels, geschild en grof gehakt
• 125 gram schoongemaakte frambozen
• 2½ eetlepel kristalsuiker
• ½ theelepel kaneelpoeder
• 2½ eetlepel geschaafde amandelen
• poedersuiker
• lage bakvorm van 32 x 24 cm, bekleed met bakpapier

Bereiding:

1. Kneed een soepel deeg van het bakmeel, de witte basterdsuiker, een mespunt zout, 100 gram boter, het ei en de melk.
2. Leg het deeg in de lage bakvorm en laat het in de koelkast ca. 30 minuten opstijven.
3. Wrijf intussen de bloem met de basterdsuiker, de rest van de boter en een mespunt zout tot een kruimelig mengsel.
4. Verwarm de oven voor op 200°C.
5. Verdeel de stukjes appel en de frambozen over het deeg in de bakvorm. Strooi er kristalsuiker en kaneelpoeder over.
6. Strooi het kruimelmengsel en de geschaafde amandelen erover zodat alles goed bedekt is.
7. Bak de plaatkoek in ca. 30 minuten in de voorverwamde oven.
8. Breng vervolgens de temperatuur terug naar 175°C, dek de koek af met aluminiumfolie en bak hem afgedekt nog ca. 5 minuten.
9. Laat de koek afkoelen tot kamertemperatuur, bestuif hem met poedersuiker en snijd de koek in stukjes.

Tip:

Invriezen: Stuk koek over? Deze koek kunt u heel goed invriezen. Verpak de in stukken gesneden koek goed in aluminiumfolie en vervolgens in een diepvrieszak. De koek blijft in de vriezer ca. 3 weken goed. Laat hem in de koelkast ontdooien en verwarm hem ca. 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.

Bron: C1000 Paasmagazine 2008
Bereidingstijd: ca. 30 minuten + 30 minuten wachttijd en ca. 40 minuten oventijd.
Voedingswaarde: ca. 180 kCal per portie

• ½ kilo appels, geschild, in grove stukken
• 1 eetl. poedersuiker
• snufje kaneelpoeder
• 1 blikje ananasstukjes, uitgelekt (ca. 125 g)
• 80 g bloem
• 80 g boter, in blokjes
• 50 g suiker
• ca. 10 g extra boter voor het invetten van de vorm

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Bestrooi de stukken appel, waarvan de klokhuizen zijn verwijderd, met poedersuiker en kaneelpoeder. Roer de appel en ananas door elkaar.
2. Doe de bloem in een kom van een keukenmachine. Voeg de blokjes boter toe en druk enkele keren op de pulsknop. Het bloembotermengsel moet op grof broodkruim lijken.
3. Gebruik in plaats van een machine eventueel de vingertoppen van beide handen om bloem en boter met elkaar te mengen.
4. Doe het mengsel in een schaal en werk met een vork de suiker erdoorheen.
5. Smeer een ronde vuurvaste staal dun in met boter. Leg de appel- en ananasstukken in de schaal. Verspreid de deegkruimels over het fruit.
6. Bak deze crumble ca. 25 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin en krokant is. Serveer warm of lauw.

Tips: 

• Serveersuggestie: Geef bij een stuk crumble een bolletje ijs of lobbig geslagen, gezoete slagroom.
• Vervang de appel- en ananasstukjes door ander fruit. Gebruik het recept voor de bovenkant van de crumble als basisrecept.

Wijnadvies:

• U kunt hier een lichtzoete semi-seco of een Clairette de Die proberen.

Bron: Boodschappen 4 – 2007
Bereidingstijd: ca. 20 minuten (excl. oventijd)
Voedingswaarde: ca. 250 kCal (bij 4 personen)

• 2 eieren
• 4 kleine appels (bijv. Elstar)
• ½ liter appelsap
• 1 pakje (diepvries)bladerdeeg (10 x 10 cm)
• 4 eetlepels bramenjam
• ca. 2 eetlepels suiker
• 1 eetlepel cacaopoeder

Bereiding:

1. Klop in een kom de eieren los. Schil de appels en verwijder met behulp van een appelboor het klokhuis. Leg een vel bakpapier op de bakplaat van de oven.
2. Breng het appelsap aan de kook en leg hier de appels in. Temper de hittebron. Pocheer de appels ongeveer
   8 minuten. Laat intussen het bladerdeeg ontdooien.
3. Schep de iets zachter geworden appels, die niet stuk mogen koken, uit het sap en laat ze afkoelen. Verwarm de oven voor op 200°C. Dep de appels droog en leg ze op het papier op de bakplaat.
4. Vul de holtes met jam. Snijd de plakjes bladerdeeg in repen van ongeveer 1 cm breed. Leg een aantal reepjes
   bladerdeeg – minimaal 6 stuks – kruislings om de appels heen. Het aantal reepjes hangt af van de grootte
   van de appels.
5. Druk het deeg boven het gat van de appel op elkaar. Bestrijk de deeg reepjes met behulp van een kwastje met losgeklopt ei en bestrooi ze vervolgens met suiker.
6. Bak de appels in ca. 10 minuten in de oven. Het deeg is dan knapperig en goudbruin. Bestrooi de rand van een schaal of losse bordjes met cacaopoeder. Leg de appels op de schaal of verdeel ze over de bordjes.

Tips:

• Serveersuggestie: Schep naast de warme appels wat lobbig geklopte, iets gezoete slagroom.

Bron: Boodschappen 4 – 2006
Bereidingstijd: ca. 45 minuten
Voedingswaarde: 868 kcal per persoon

• 500 gr stevige appels (bijvoorbeeld Jonagold of Elstar)
• 25 g boter
• 3 eetlepel calvados of cognac
• 25 gr suiker
• 50 gr rozijnen
• 1 theelepel kaneel
• 75 gr bloem
• snufje zout
• 1 zakje vanillesuiker
• 25 gr poedersuiker
• 2 eieren
• 1 dl melk

Voor de saus:

• ⅛ liter slagroom
• 2 eetlepels koffieroom
• 3 eetlepels advocaat
• 1 eetlepels basterdsuiker
• 2 eetlepels geschaafde amandelen

Bereiding:

1. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in dunne partjes.
2. Smelt de boter en bak hierin de appelpartjes lichtbruin.
3. Voeg calvados, suiker, rozijnen en kaneel toe. Laat het appel-rozijnen-mengsel afkoelen.
4. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenschaal (20 x 20 cm) of een springvorm Ø 22 cm in.
5. Zeef de bloem. Voeg zout, vanillesuiker, poedersuiker en eieren toe. Klop dit tot een dik beslag.
6. Schep de appelpartjes en rozijnen uit de pan en leg ze in de ovenschaal.
7. Vul het appelvocht aan met melk tot 2 dl. Roer het door bet beslag en schenk dit in de vorm.
8. Bak de clafoutis in het midden van de oven in 25 à 30 minuten goudbruin.
9. Meng voor de saus de slagroom met de koffieroom, advocaat en basterdsuiker. Klop dit mengsel lobbig.
10. Rooster de amandelen goudbruin in een droge koekenpan. Strooi ze over de clafoutis en presenteer de advocaatsaus erbij.

Info:

Clafoutis staat voor een dessert afkomstig uit de Franse Limousin. Oorspronkelijk werd dit gerecht gemaakt van zwarte kersen waarover een vrij dik flensjesbeslag werd gegoten waarna het in een matig hete oven werd gebakken. Voor een clafoutis zijn er trouwens, zoals uit het recept blijkt, talloze variaties denkbaar; van traditionele zwarte kersen tot allerlei andere vruchten. Het woord is afkomstig uit het dialect van de Limousin: clafir wat zoveel als ‘vullen’ betekent.

Wijnadvies:

• Heerlijk verfrissend smaakt een Splätlese of Auslese van Rijn of Moezel. De juiste schenktemperatuur is 9 tot 11°C.

Bron: Boodschappen 3 – 2001
Bereidingstijd: 40 minuten

• 1 kleine meloen
• 200 gr cherry/kerstomaten
• ½ komkommer
• 1 appel
• peper en zout
• 2 eetlepels sinaasappelsap
• 1 theelepel honing
• 2 eetlepels gehakte munt (vers of diepvries)
• 300 ml yoghurt
• 50 gr walnoten
• enkele blaadjes munt

Bereiding:

1. Verdeel het vruchtvlees van de meloen in balletjes of blokjes. Halveer de tomaten. Schil de komkommer en rasp deze grof.
2. Schil de appel, verwijder het klokhuis en verdeel het vruchtvlees in kleine stukjes. Meng de meloen met de tomaat, appel en komkommer.
3. Roer peper, zout, sinaasappelsap, honing en munt door de yoghurt. Schenk deze dressing over de salade.
   Garneer met grofgehakte of gehalveerde walnoten en blaadjes munt.

Tips:

• Vervang de appel door plakjes banaan.
• Neem in plaats van walnoten pecannoten of cashewnoten.
• Meng eens 1 eetlepel sinaasappellikeur door de yoghurt.

Wijnadvies:

• Vanwege de yoghurt, de appel en de tomaat is hier een strakke witte Zuid-Franse of Italiaanse witte wijn gewenst.

Bron: Boodschappen 4 – 2006
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Voedingswaarde: 190 kcal per persoon

• 1 appel, geschild en in kleine blokjes
• 50 gr gerookte kip, in reepjes
• 1 stengel bleekselderij, in plakjes
• 25 gr walnoten, grofgehakt
• 1 kropje little gem (sla)
• 1 eetlepel mayonaise
• 1 eetlepel volle yoghurt
• enkele druppels citroensap
• 8 diepe eierdopjes

Bereiding:

1. Meng in een kom de appel met de gerookte kip, de bleekselderij en de walnoten. Meng er vervolgens de mayonaise, de yoghurt en het citroensap door. Breng de salade op smaak met zout en peper.
2. Haal van het kropje little gem 8 blaadjes voorzichtig los. Was en droog de blaadjes. Leg de blaadjes sla op een bord en verdeel er de waldorfsalade over.
3. Vouw de zijkanten van de slablaadjes zo veel mogelijk over de vulling en zet de blaadjes rechtop met vulling en al in de eierdopjes (dit gaat het beste als je het bladgedeelte met de vulling als eerste in de dopjes steekt).

Bron: Allerhande 4 – 2006
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Voedingswaarde per persoon: 60 kcal

• 4 eetlepels zure room
• 2 eetlepels kappertjes
• 4 soft-tortilla’s
• 100 gr gemengde sla
• 1 friszure appel (bijv. Granny Smith), geschild en in dunne partjes gesneden
• 200 gr gerookte paling
• 2 eetlepel olijfolie

Bereiding:

1. Meng de zure room met de kappertjes en de olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
2. Beleg de helft van een tortilla met een kwart van de sla, de appelpartjes, de stukjes paling en het zure room-kappertjesmengsel.
3. Vouw de tortilla dubbel en rol hem op. Maak op deze manier nog drie wraps.

Tips:

• De paling kan ook vervangen worden door tonijn uit blik, meng de tonijn dan door het zure roommengsel.

Bron: Allerhande 4 – 2006
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Voedingswaarde per persoon: 335 kcal