• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 eetlepel olijfolie extra vierge
• ½ theelepel grof zeezout
• 6 sneetjes maïsbrood
• 1 pakje mortadella (vleeswaren) (Italiaanse worst 100 g)
• plasticfolie

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de paprika’s 15-20 minuten middenin de oven, tot het buitenste vel bruinverbrand is.
2. Leg de paprika’s in een met vershoudfolie afgedekte kom en laat ze 5 minuten staan (zo laat het verbrande vel makkelijker los).
3. Verwijder het zwarte vel en de zaadlijsten van de paprika’s en snijd ze in grove repen. Schep de repen paprika om met olijfolie en zeezout. Breng op smaak met (versgemalen) peper.
4. Verdeel de paprika over drie sneetjes maïsbrood, leg er de plakjes mortadella op en leg de andere sneetjes maïsbrood erop.
5. Snijd de mortadella-sandwiches schuin doormidden en herhaal dit.

Tip:

• Mortadellasandwiches meenemen? Wikkel ze in vetvrij papier, dan blijven ze vers!

Bron: AllerHande nummer 4 – 2007
Bereidingstijd: ca. 35 minuten
Voedingswaarde: 170 kCal per persoon

• 200 gr bacon
• 8 sneden bruinbrood
• 4 eetlepels mayonaise
• 2 rijpe tomaten, in plakken
• 4 grote slabladeren
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Bak de bacon in een antiaanbakpan op een hoog vuur krokant en bruin, en leg het even op keukenpapier.
2. Besmeer 4 sneden brood met mayonaise, leg daarop de plakjes tomaat en bestrooi ze met versgemalen peper.
3. Verdeel de krokante bacon over de sneden brood, vervolgens de sla en leg er een snee brood bovenop.
4. Snijd de boterhammen schuin doormidden en verpak de sandwiches per stuk in plasticfolie.

Tips:

• Alleen als je de sandwiches direct na bereiding opeet, is het lekker om de boterhammen te roosteren voordat je ze belegt.

Bron: Allerhande 4 – 2006
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Voedingswaarde: 470 kcal per persoon

• 2 biefstukken
• 8 sneden witbrood, grofgesneden
• flinke hand rucola
• 100 gr harde blauwaderkaas (bijv. roquefort of gorgonzola)
• 2 eetlepels olie
• 2 eetlepels roomboter

Bereiding:

1. Verwarm een grillpan op hoog vuur, smeer de biefstukken in met olie en bestrooi ze met zout en peper.
2. Gril ze kort aan beide kanten tot ze mooi bruin zijn en een streepjesmotief hebben. Laat de biefstukken op een koud bord even afkoelen.
3. Besmeer de boterhammen met een dunne laag boter. Verdeel de rucola over 4 boterhammen. Schaaf dunne plakken van de blauwaderkaas en verdeel deze over de rucola.
4. Snijd de biefstukken in dunne repen en leg ze op de kaas. Dek het geheel af met een nieuwe snee brood. Doorsnijden, inpakken en naar buiten!

Bron: Allerhande 4 – 2006
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Voedingswaarde: 455 kcal per persoon

• 4 eieren
• 4 witte boterhammen
• gezouten boter

Bereiding:

1. Kook de eieren 5 minuten. Rooster de boterhammen lichtbruin. Snijd de korstjes eraf.
2. Besmeer het brood royaal met gezouten boter. Snijd het brood in repen.
3. Doop tijdens bet eten de warme stukjes brood met gesmolten boter in het zachte eigeel.

Bron: Boodschappen 3 – 2001
Bereidingstijd: circa 5 minuten

• 1 ui
• 2 sneetjes oud brood
• melk
• 3 teentjes knoflook
• 1 citroen
• 1 ei
• 2 theelepels oregano
• 750 gr rundergehakt
• zout en peper
• olijfolie

voor de saus:

• 2 eieren
• sap van 1 citroen
• 30 gr boter
• 2 eetlepels bloem
• ¼ liter vleesbouillon
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie

Bereiding:

1. Snipper de gepelde ui. Snijd de korsten van het brood en week het in melk. Snipper de knoflook fijn Snijd de citroen in plakjes.
2. Knijp het brood uit en meng het samen met de knoflook, het ei, de oregano en gesnipperde ui door het gehakt. Breng op smaak met zout en peper.
3. Maak er balletjes ter grootte van een pingpongbal van. Bak de balletjes in olijfolie op een niet te hoog vuur in ongeveer 20 minuten rondom bruin en gaar.
4. De saus: Verwarm de bouillon om te gebruiken voor de citroensaus. Klop de eieren los met het citroensap.
5. Smelt de boter in een pan, roer de bloem erdoor en roer enkele minuten.
6. Giet langzaam bijna alle warme bouillon beetje bij beetje in de pan en blijf roeren tot er een gebonden saus ontstaat.
7. Voeg de rest van de bouillon toe aan het eimengsel en klop dit door de gebonden saus, die nu niet meer mag koken.
8. Giet deze warme saus over de gehaktballetjes of serveer deze er apart bij.
9. Garneer met fijngehakte peterselie en plakjes Citroen.

Wijnadvies:

• Zoek de begeleiding van een vlezige Côtes du Rhône. Eventueel met een rode Bergerac of een Italiaanse Merlot (16 – 18°C)

Bron: Boodschappen 3 – 2001
Bereidingstijd: circa 30 minuten

• 4 eieren
• 4 plakken rauwe ham
• 4 eetl. geraspte gruyère of emmentaler kaas
• zout en peper
• 4 eetl. slagroom of schenkbare crème fraîche
• 4 lente-uitjes
• 4 sneetjes wit brood
• 1 teentje knoflook
• 2 eetl. olijfolie

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Breek in 4 soufflébakjes of kleine ovenvaste schaaltjes (inhoud 1,5 – 2 dl) elk 1 ei.
2. Snijd de plakken rauwe ham in reepjes. Verdeel ze over de bakjes, met daarop de kaas en peper en zout. Sprenkel er de 4 eetlepels slagroom over.
3. Snijd de lente-uitjes in ringetjes en zet ze apart. Roer 1 geperst teentje knoflook door de olijfolie en bestrijk de sneetjes brood met dit mengsel.
4. Zet de soufflébakjes in het midden van de oven en gratineer ze in 13 à 15 minuten. De dooier mag een beetje zacht blijven.
5. Rooster de broodsneetjes in de oven of zet ze even onder de grill Bestrooi de eieren met de lente-uitjes.
   Snijd bet brood diagonaal of in repen en presenteer ze erbij.

Tips:

• Dit gerecht kan ook uitstekend en bovendien zeer snel in de magnetron worden bereid. Prik de dooier in, dek de bakjes af met magnetronfolie, zet ze 1 minuut en 20 seconden op de hoogste stand in de magnetron en laat ze even nagaren.

Wijnadvies:

• Zowel een Kaapse Chenin Blanc als een vettige Chardonnay pareren het vettige en zwavelige van ei.

Bron: Boodschappen 3 – 2001
Bereidingstijd: 25 minuten

• 100 gr kastanjechampignons
• 4 eieren, losgeklopt
• 2 theelepel olijfolie met witte-truffelaroma (AH Excellent)
• enkele sprietjes bieslook
• geroosterd brood, om erbij te serveren
• 1 eetlepel boter
• 8 diepe eierdopjes

Bereiding:

1. Veeg de champignons met een stuk keukenpapier schoon en snijd ze in stukjes.
2. Verhit de helft van de boter ineen kleine koekenpan met antiaanbaklaag en bak de stukjes champignon al omscheppend 3 minuten. Voeg zout en peper naar smaak toe. Verdeel de champignons over de eierdopjes.
3. Klop in een kom de eieren los. Voeg zout en peper naar smaak toe. Verhit de rest van de boter in de pan en schenk er de losgeklopte eieren in. Laat ze al roerend op een laag vuur stollen. Bak het ei niet te lang, want
   het roerei moet nog wel smeuïg zijn.
4. Schep het roerei op de champignons in de dopjes. Druppel er een beetje olie met truffelaroma over en leg op elk dopje enkele sprietjes bieslook. Serveer er geroosterd brood bij.

Bron: Allerhande 4 – 2006
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Voedingswaarde per persoon: 105 kcal

• 2 eieren, hardgekookt en gepeld
• 2 eetlepels verse dille, fijngesneden
• 2 eetlepels mosterd
• 2 ansjovisfilets, fijngesneden
• 75 g zachte boter
• 8 sneetjes wit casinobrood, zonder korst

Materialen:

• staafmixer

Bereiding:

1. Pureer de eieren, dille, mosterd, ansjovis en de helft van de boter met de staafmixer fijn. Breng op smaak met (versgemalen) peper.
2. Verdeel het mengsel over 4 sneetjes brood en leg de andere sneetjes erop. Besmeer elke sandwich aan beide zijden met de rest van de boter.
3. Snijd elke sandwich in 3 repen. Bak de broodreepjes in een koekenpan in 1-2 minuten per kant goudbruin.

Tips:

• Serveer met extra mosterd.

Bron: AllerHande 04 – 2007
Bereidingstijd: 20 minuten
Voedingswaarde per persoon: 220 kCal

• 1 citroen, schoongeboend
• 125 ml crème fraîche
• 8 takjes dille (zakje a 15 g), fijngesneden
• 1 blikje rode zalm (105 g)
• 6 sneetjes wit casinobrood
• 100 g gerookte zalm

Bereiding:

1. Rasp de schil van de citroen. Meng in een kom de crème fraîche, citroenrasp en dille. Houd zes toefjes dille achter.
2. Breng het crème-fraîchemengsel op smaak met zout en peper. Schep de helft van het crème-fraîchemengsel in een andere kom.
3. Verwijder vel en graatjes van de zalm en prak hem fijn. Meng de zalm door de helft van het crème-fraîchemengsel.
4. Rooster de sneetjes brood goudbruin in een broodrooster en snijd ze diagonaal doormidden.
5. Besmeer de ene helft van de sneetjes met zalmmousse en de andere helft met het crème-fraîchemengsel.
6. Verdeel de plakjes gerookte zalm over de sneetjes met zalmmousse en leg de sneetjes met het crème-fraîchemengsel erop.
7. Leg op elk broodje een toefje van de achtergehouden dille.

Bron: AllerHande 04 – 2007
Bereidingstijd: 15 minuten
Voedingswaarde per persoon: 220 kCal