• 4 bakjes of glaasjes
• 6 eieren
• 2 eetlepels melk
• 75 gr boter
• circa 75 gr champignons
• 2 eetlepels fijngeknipte bieslook
• zout en cayenne peper
• enkele sprietjes bieslook

Bereiding:

1. Breek de eieren boven een kom en klop ze los met de melk. Smelt 25 g boter in een koekenpan en giet het eimengsel in de pan.
2. Roer het mengsel op een niet te hoog vuur met een vork door tot het kruimelig wordt en bijna stolt. Laat afkoelen en zet op een koele plaats weg.
3. Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Smelt de overige boter in een koekenpan en bak de champignons op een vrij hoog vuur lichtbruin en knapperig. Hak ze vervolgens in stukjes.
4. Roer de champignonstukjes en de bieslook door de basisvulling en breng het op smaak met zout en cayennepeper. Vul hiermee de bakjes of glaasjes en garneer met sprietjes bieslook.

Wijnadvies:

• Bij een eiergerecht past een lekkere droge Sherry. Schenk hem zo fris mogelijk.

Bron: Boodschappen 3 – 2001
Bereidingstijd: circa 15 minuten

• 500 gr champignons
• 2 teentjes knoflook
• 2 groene Spaanse pepers
• 1 eetlepel gehakte koriander (vers of diepvries)
• 1 eetlepel currypasta of ½ eetlepel kerriepoeder
• 1 ui
• 150 ml kokosmelk
• zout
• 25 gr boter of 1 eetlepel olijfolie of zonnebloemolie
• laurierblaadjes voor de garnering

Bereiding:

1. Veeg of borstel de champignons schoon en halveer ze eventueel. Maak de knoflook schoon. Halveer de pepers en verwijder de zaadjes.
2. Pureer de pepers, koriander, currypasta, knoflook, gepelde ui, kokosmelk en zout naar smaak met een staafmixer of in een keukenmachine.
3. Verhit de boter of olie in een pan, voeg de champignons toe en bak ze in 3 minuten goudbruin. Giet het
   gekruide kokos mengsel erover en stoof dit samen met de champignons zonder deksel op de pan in ca. 10 minuten gaar.
4. Serveer de champignoncurry in éénpersoonsbakjes en garneer met laurierblaadjes.

Tips:

• Serveersuggestie: De curry kan ook geserveerd worden in uitgeholde minibolletjes.
• Voeg een klein stukje geraspte gemberwortel toe.
• Meng blokjes rode en groene paprika door de curry.

Wijnadvies:

• U kunt hier kiezen voor een Elzasser pinot gris of gewurztraminer of voor een Kaapse Pinotage rosé.

Bron: Boodschappen 4 – 2006
Bereidingstijd: ca. 25 minuten
Voedingswaarde: 106 kcal per persoon

• 250 gr (grot)champignons
• 2 rode uien
• 100 gr zachte Franse geitenkaas (van een rol) of 100 gr geraspte Hollandse geitenkaas
• 8 plakjes diepvriesbladerdeeg (10 x 10 cm)
• 2 eieren
• 4 eetlepels olijfolie
• zout en versgemalen peper
• 2 theelepels verse tijmblaadjes

Bereiding:

1. Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Snijd de gepelde uien in dunne ringen. Verkruimel de geitenkaas.
2. Laat het bladerdeeg ontdooien. Klop de eieren in een kom los. Leg een vel bakpapier op de bakplaat van de oven. Verwarm de oven voor op 190°C.
3. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de champignonplakjes snel knapperig en lichtbruin. Bestrooi ze met zout en versgemalen peper.
4. Schep de plakjes in een kom. Bak vervolgens in 2 eetlepels olijfolie de uiringen in ca. 15 minuten zacht en glazig.
5. Schep de uiringen uit de pan bij de champignonplakjes. Voeg aan deze vulling voor de taartjes de tijm toe en meng door elkaar.
6. Leg de nét ontdooide plakjes bladerdeeg naast elkaar, maar wel met 2 cm tussenruimte, op het bakpapier. Het beste bakresultaat wordt bereikt met nét ontdooid deeg dat koud is maar tijdens de behandeling niet breekt.
7. Bestrijk de plakjes met losgeklopt ei. Schep in het midden van de plakjes wat vulling. Zorg ervoor dat ongeveer 1,5 cm van de randen vrij blijft. Tijdens het bakken zullen deze randen iets omhoog komen. Strooi geitenkaas op de vulling.
8. Bak de taartjes in ca. 15 minuten gaar. Het deeg is dan goudbruin van kleur. Dien de taartjes warm op.

Tips:

• Voeg voor een niet-vegetarische variatie 50 gram in reepjes gesneden rauwe of gekookte ham toe.

Wijnadvies:

• Voor deze hartige hapjes is een breed inzetbare witte of roséwijn wenselijk. Ook een lekkere droge of medium droge sherry zal prima combineren!

Bron: Boodschappen 4 -2006
Bereidingstijd: ca. 35 minuten
Voedingswaarde per stuk: 382 kcal