• 2 eetlepels honing
• 6 eetlepels olijfolie
• 6 lamsracks
• 1 pot zilveruitjes (340 g), uitgelekt
• 2 laurierblaadjes
• 25 ml rode wijn
• 2 pakken haricots verts (diepvries, a 300 g)
• ½ citroen, uitgeperst
• 4 eetlepels verse peterselie, grofgesneden
• 2 blikken flageolets (bleekgroene bonen, a 425 ml), uitgelekt
• aluminiumfolie
• ingevette ovenschaal

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 225 °C. Roer de honing en zout en peper door 2 eetlepels olijfolie en smeer de lamsracks hiermee in.
2. Verhit 1 eetlepel olie in een pan en braad het vlees op hoog vuur bruin. Leg het vlees met bakvocht in een ovenschaal. Voeg de zilveruitjes, laurier en wijn toe. Zet de schaal 15 minuten in de oven.
3. Kook de haricots verts 2-3 minuten, spoel ze in ijskoud water. Klop 3 eetlepels olijfolie met het citroensap, de peterselie en zout en peper tot een dressing en schep alle bonen erdoor.
4. Haal het vlees uit de schaal en laat het rusten onder folie. Roer het aanbaksel los met 50 ml kokend water en schenk het in een steelpan, laat het 3 minuten inkoken.
5. Snijd het vlees tussen de botjes in plakjes (koteletjes), verdeel ze over zes borden en schenk de jus met de uitjes erover. Serveer de bonensalade ernaast.

Wijnadvies:

• Kies voor een Norton Cabernet Sauvignon Rosado (Mendoza/Argentinië). Deze pittige rosé smaakt heerlijk bij het lamsrack.

 Informatie:

Het ribstuk van de lam noemen we lamsrack. Het vlees is heel sappig, mals van structuur en fijn van smaak. Snijd je het vlees tussen de ribbetjes los, dan heb je lamskoteletjes. Doordat je de lamsrack eerst in z’n geheel hebt gebakken, blijft het vlees mooi rosé en heerlijk zacht. Een echte delicatesse.

Bron: Allerhande nummer 4 – 2007
Bereidingstijd: ca. 45 minuten
Voedingswaarde: 400 kCal per persoon

• 500 gr champignons
• 2 teentjes knoflook
• 2 groene Spaanse pepers
• 1 eetlepel gehakte koriander (vers of diepvries)
• 1 eetlepel currypasta of ½ eetlepel kerriepoeder
• 1 ui
• 150 ml kokosmelk
• zout
• 25 gr boter of 1 eetlepel olijfolie of zonnebloemolie
• laurierblaadjes voor de garnering

Bereiding:

1. Veeg of borstel de champignons schoon en halveer ze eventueel. Maak de knoflook schoon. Halveer de pepers en verwijder de zaadjes.
2. Pureer de pepers, koriander, currypasta, knoflook, gepelde ui, kokosmelk en zout naar smaak met een staafmixer of in een keukenmachine.
3. Verhit de boter of olie in een pan, voeg de champignons toe en bak ze in 3 minuten goudbruin. Giet het
   gekruide kokos mengsel erover en stoof dit samen met de champignons zonder deksel op de pan in ca. 10 minuten gaar.
4. Serveer de champignoncurry in éénpersoonsbakjes en garneer met laurierblaadjes.

Tips:

• Serveersuggestie: De curry kan ook geserveerd worden in uitgeholde minibolletjes.
• Voeg een klein stukje geraspte gemberwortel toe.
• Meng blokjes rode en groene paprika door de curry.

Wijnadvies:

• U kunt hier kiezen voor een Elzasser pinot gris of gewurztraminer of voor een Kaapse Pinotage rosé.

Bron: Boodschappen 4 – 2006
Bereidingstijd: ca. 25 minuten
Voedingswaarde: 106 kcal per persoon