• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 75 gram witte basterdsuiker
• zout
• 240 gram koude boter, in blokjes
• 1 ei
• 2 eetlepels melk
• 140 gram tarwebloem
• 100 gram lichte basterdsuiker
• 3 appels, geschild en grof gehakt
• 125 gram schoongemaakte frambozen
• 2½ eetlepel kristalsuiker
• ½ theelepel kaneelpoeder
• 2½ eetlepel geschaafde amandelen
• poedersuiker
• lage bakvorm van 32 x 24 cm, bekleed met bakpapier

Bereiding:

1. Kneed een soepel deeg van het bakmeel, de witte basterdsuiker, een mespunt zout, 100 gram boter, het ei en de melk.
2. Leg het deeg in de lage bakvorm en laat het in de koelkast ca. 30 minuten opstijven.
3. Wrijf intussen de bloem met de basterdsuiker, de rest van de boter en een mespunt zout tot een kruimelig mengsel.
4. Verwarm de oven voor op 200°C.
5. Verdeel de stukjes appel en de frambozen over het deeg in de bakvorm. Strooi er kristalsuiker en kaneelpoeder over.
6. Strooi het kruimelmengsel en de geschaafde amandelen erover zodat alles goed bedekt is.
7. Bak de plaatkoek in ca. 30 minuten in de voorverwamde oven.
8. Breng vervolgens de temperatuur terug naar 175°C, dek de koek af met aluminiumfolie en bak hem afgedekt nog ca. 5 minuten.
9. Laat de koek afkoelen tot kamertemperatuur, bestuif hem met poedersuiker en snijd de koek in stukjes.

Tip:

Invriezen: Stuk koek over? Deze koek kunt u heel goed invriezen. Verpak de in stukken gesneden koek goed in aluminiumfolie en vervolgens in een diepvrieszak. De koek blijft in de vriezer ca. 3 weken goed. Laat hem in de koelkast ontdooien en verwarm hem ca. 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.

Bron: C1000 Paasmagazine 2008
Bereidingstijd: ca. 30 minuten + 30 minuten wachttijd en ca. 40 minuten oventijd.
Voedingswaarde: ca. 180 kCal per portie

• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• 4 eetlepels zure room
• 1 scharrelei
• 1 theelepel suiker
• 1-1½ dl melk
• 7 cm courgette, grof geraspt
• 1½ theelepel fijngehakte rozemarijn
• ½ eetlepel maïsolie
• (versgemalen) peper & zout
• 150 gram cambozola, op kamertemperatuur en in kleine stukjes
• ca. 40 gram rucola

Bereiding:

1. Klop het bakmeel, de zure room, het ei, de suiker en 1 dl van de melk met een mixer tot een egaal beslag.
2. Klop de rest van de melk erdoor. voeg de courgette, de rozemarijn, de olie en peper en zout naar smaak toe.
3. Bak in een koekenpan met anti-aanbaklaag kleine pannekoekjes ter grote van poffertjes.
4. Bak ze totdat de randen droog zijn maar het midden nog vochtig is. Keer ze en bak ook de andere kant lichtbruin.
5. Verdeel de kaas en de rucola over de poffertjes en serveer ze op kamertemperatuur.

Variatietip:

• Vervang de kaas door stukjes rauwe ham. Strooi er schilfertjes parmezaanse kaas en geroosterde pijnboompitjes over.

Informatie:

Cambozola is een Duitse kaas die werd ontwikkeld in de jaren 70 van de 20e eeuw. Zoals de naam aangeeft is deze kaas een combinatie van Franse camembert en Italiaanse gorgonzola. De kaas wordt bereid uit gepasteuriseerde koemelk en is van het type blauw-witte schimmelkaas. De buitenkant van de kaas is overtrokken met een laagje witte schimmel. De binnenkant is zacht, romig wit met lichtblauwe schimmel. De smaak is romig en mild, aromatisch zuivel, met ondertonen van citroen en paddenstoel. Er bestaat ook Cambozola Light.
Bron: Wikipedia

Bron: C1000 Paasmagazine 2008
Bereidingstijd: ca. 40 minuten
Voedingswaarde: 30 kCal per stuk

• 500 gram witbroodmix
• 1 eetlepel kaneelpoeder
• mespunt gemalen nootmuskaat
• 50 gram rietsuiker
• 50 gram boter, gesmolten
• rasp van 1 sinaasappel
• 50 gram sukade, fijngesneden
• 85 gram krenten
• 1 dl melk
• 1 groot ei (L)
• 3 eetlepels tarwebloem
• 3 eetlepels abrikozenjam

Bereiding:

1. Meng de broodmix met het kaneelpoeder, nootmuskaat, suiker, boter, sinaasappelrasp, sukade, krenten, melk, ei en 1 dl handwarm water (37°C) met een mixer met deeghaken tot een soepel deeg. Voeg als het deeg te droog nog wat extra water toe.
2. Laat het deeg in een met huishoudfolie afgedekte schaal ca. 15 minuten rijzen.
3. Kneed het deeg nog een keer goed door en verdeel het in 10 gelijke porties.
4. Vorm mooie bolletjes van het deeg en leg deze met een tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat.
5. Laat de bolletjes nog 30 minuten verder rijzen.
6. Verwarm de oven voor op 200°C.
7. Meng intussen de tarwebloem met 2-2½ eetlepel water en doe het mengsel in een plastic boterhamzakje.
8. Knip een klein puntje van het boterhamzakje en spuit kruisjes op de broodjes.
9. Bak de broodjes in een voorverwarmde oven in ca. 15 minuten lichtbruin.
10. Verwarm de jam met een eetlepel water en wrijf dit mengsel door een zeef. Bestrijk de warme broodjes met de gelei.

Bron: C1000 Paasmagazine 2008
Bereidingstijd: ca. 20 minuten + 45 minuten rijzen en 15 minuten oventijd
Voedingswaarde: ca. 305 kCal per stuk

• 3 eieren
• 25 g boter
• 2 eetlepels bloem
• 200 ml melk
• 1 courgette, grofgeraspt
• 75 g pittige kaas (bijv. pecorino), fijngeraspt
• 6 muffinvormpjes/soufflévormpjes, ingevet

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Splits de eieren: doe de eiwitten in een kom en roer het eigeel los in een andere kom.
2. Smelt de boter op laag vuur en roer de bloem erdoor tot die geheel is opgenomen. Laat even doorgaren.
3. Schenk al roerend met een garde de melk bij het bloemmengsel. Laat het 2-3 minuten doorgaren en roer door met een garde. Draai het vuur uit en roer het eigeel erdoor.
4. Klop de eiwitten stijf met een mespunt zout. Schep de courgetterasp en kaas door het melk-bloemmengsel, breng op smaak met zout en peper en spatel de eiwitten erdoor.
5. Schep het beslag in de muffinvormpjes en bak de souflés in 30 minuten bruin. Open de oven niet eerder, want dan zakken ze in. Serveer direct.

Wijnadvies:

• Milde, zachte roséwijnen

Bron: Allerhande nummer 4 – 2007
Bereidingstijd: 20 minuten excl. 30 minuten wachttijd
Voedingswaarde: 150 kCal per persoon

• 3 citroenen schoongeboend
• 175 g boter
• 1 theelepel kaneel
• 150 g risottorijst
• 500 ml melk
• 350 g bloem
• 375 g kristalsuiker
• 8 eieren
• 2 sinaasappels schoongeboend
• 2 x 250 g ricotta
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 eetlepels sukade
• poedersuiker
• keukenmachine
• plasticfolie
• springvorm (doorsnede 24 cm), ingevet

Bereiding:

1. Rasp de schil van de citroenen. Voeg een derde van de rasp, 25 gram boter, een mespunt kaneel, wat zout en de risottorijst toe aan de melk. Kook de rijst in 20-25 minuten gaar en laat ‘m afkoelen.
2. Meng in de keukenmachine de bloem met 175 gram suiker, de rest van de boter, 1 ei en 2 eierdooiers tot een glad deeg. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.
3. Rasp de schil van de sinaasappels. Meng de ricotta met de rasp, de rest van de suiker, de vanillesuiker, de rest van de citroenrasp, sucade, een mespunt kaneel, 4 eieren en 1 eierdooier. Roer de afgekoelde risottorijst door het ricottamengsel.
4. Verwarm de oven voor op 180 ºC. Verdeel het deeg in een grote en een kleine portie. Rol beide porties op een met bloem bestoven aanrecht uit tot ronde lappen.
5. Bekleed de bakvorm (ook de zijkanten) met de grootste lap deeg. Giet het ricotta-rijstmengsel op het deeg. Dek het geheel af met de kleine deeglap; druk de zijkanten goed aan en breng met een mes een ruitmotief aan op de bovenkant.
6. Bak de taart in het midden van de oven in 70-75 minuten goudbruin. Neem de taart uit de oven en laat ‘m goed afkoelen. Bewaar de taart tot gebruik in de koelkast en bestrooi ‘m voor het serveren met poedersuiker.

Bron: Allerhande – nummer 4 – 2007
Bereiden: 45 min, wachten: 75 min
Voedingswaarde: 380 kCal per punt

• 4 eetlepels (diepvries)doperwten
• 100 gr chorizo
• 2 halve geroosterde rode paprika’s (uit een pot)
• 4 eieren
• 2 eetlepels melk
• 10 gr boter
• 2 eetlepels olijfolie

Bereiding:

1. Laat de doperwten ontdooien. Haal het velletje van de chorizo en snijd de worst in kleine blokjes of reepjes. Laat de stukken paprika uitlekken en snijd ze in de lengte in repen.
2. Klop de eieren los met de melk. Verhit de boter en olijfolie in een koekenpan. Giet de losgeklopte eieren in de pan en temper de hittebron.
3. Verdeel de doperwtjes, chorizo en paprika over het ei mengsel. Bak deze tortilla enkele minuten. Leg als de bovenkant bijna droog is even een deksel op de pan.
4. Laat de tortilla uit de pan op een groot bord glijden en snijd hem in 8 punten. De tortilla kan zowel koud als warm worden gegeten.

Tips:

• Vervang de pittige chorizo door reepjes rookvlees.

Wijnadvies:

• Voor deze hartige hapjes is een breed inzetbare witte of roséwijn wenselijk. Ook een lekkere droge of medium droge sherry zal prima combineren!

Bron: Boodschappen 4 – 2006
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Voedingswaarde: 127 kcal per stuk

• 1 ui
• 2 sneetjes oud brood
• melk
• 3 teentjes knoflook
• 1 citroen
• 1 ei
• 2 theelepels oregano
• 750 gr rundergehakt
• zout en peper
• olijfolie

voor de saus:

• 2 eieren
• sap van 1 citroen
• 30 gr boter
• 2 eetlepels bloem
• ¼ liter vleesbouillon
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie

Bereiding:

1. Snipper de gepelde ui. Snijd de korsten van het brood en week het in melk. Snipper de knoflook fijn Snijd de citroen in plakjes.
2. Knijp het brood uit en meng het samen met de knoflook, het ei, de oregano en gesnipperde ui door het gehakt. Breng op smaak met zout en peper.
3. Maak er balletjes ter grootte van een pingpongbal van. Bak de balletjes in olijfolie op een niet te hoog vuur in ongeveer 20 minuten rondom bruin en gaar.
4. De saus: Verwarm de bouillon om te gebruiken voor de citroensaus. Klop de eieren los met het citroensap.
5. Smelt de boter in een pan, roer de bloem erdoor en roer enkele minuten.
6. Giet langzaam bijna alle warme bouillon beetje bij beetje in de pan en blijf roeren tot er een gebonden saus ontstaat.
7. Voeg de rest van de bouillon toe aan het eimengsel en klop dit door de gebonden saus, die nu niet meer mag koken.
8. Giet deze warme saus over de gehaktballetjes of serveer deze er apart bij.
9. Garneer met fijngehakte peterselie en plakjes Citroen.

Wijnadvies:

• Zoek de begeleiding van een vlezige Côtes du Rhône. Eventueel met een rode Bergerac of een Italiaanse Merlot (16 – 18°C)

Bron: Boodschappen 3 – 2001
Bereidingstijd: circa 30 minuten

• 4 eieren
• 2 eetlepels melk
• snufje zout
• 2 eetlepels peterselie
• kleine tomaatjes en/of cocktailworstjes
• 20 gr boter

Bereiding:

1. Zet een flinke kom klaar. Tik (niet te hard!) de schaal van een ei tegen de rand van de kom. Breek het ei in tweeën en laat de inhoud in de kom glijden.
2. Herhaal dit met de andere eieren. Klop de eieren met een vork of garde los met de melk, het zout en de peterselie.
3. Verhit de boter op een middelmatige hittebron in een koekenpan met dikke bodem. Laat de boter niet te bruin worden. Giet het eimengsel in de pan.
4. Til met een vork hier en daar de gestolde rand van de omelet (die het eerst stevig wordt) iets op en laat het vloeibare, dunne ei mengsel eronder lopen. Houd daarbij de koekenpan iets scheef.
5. Leg als de bovenkant van de omelet bijna droog is een halve minuut een deksel op de pan. Laat de gare
   omelet uit de pan op een bord glijden en afkoelen.
6. Snijd de omelet in repen van ongeveer 4 cm breed. Rol kleine tomaatjes en/of (iets warm gemaakte) worstjes in een reep omelet en steek de rolletjes vast met een cocktailprikker.

Tips:

• Vervang de tomaatjes/cocktailworstjes door een klein balletje gehakt of door een opgerold plakje salami of wijncervelaat.

Bron: Boodschappen 4 – 2006
Bereidingstijd: ca. 25 minuten
Voedingswaarde: 83 kcal bij een kerstomaatje – 87 kcal bij een cocktailworstje

• 4 bakjes of glaasjes
• 6 eieren
• 2 eetlepels melk
• 25 gr boter
• 2 krabsticks
• 1 doosje tuinkers

Bereiding:

1. Breek de eieren boven een kom en klop ze los met de melk. Smelt boter in een koekenpan en giet het eimengsel in de pan.
2. Roer het mengsel op een niet te hoog vuur met een vork door tot het kruimelig wordt en bijna stolt. laat af koelen en zet op een koele plaats weg.
3. Haal de krabsticks uit de plastic hulsjes en snijd ze in stukjes. Roer de stukjes krab door de kruimelige eivulling.
4. Vul vier bakjes met dit mengsel en garneer met tuinkers.

Wijnadvies:

• Bij een eiergerecht is een glaasje Sherry een goed partner. Kies voor een droge Sherry en schenk hem lekker koud.

Bron: Boodschappen 3 – 2001
Bereidingstijd: 15 minuten

• 4 bakjes of glaasjes
• 6 eieren
• 2 eetlepels melk
• 75 gr boter
• circa 75 gr champignons
• 2 eetlepels fijngeknipte bieslook
• zout en cayenne peper
• enkele sprietjes bieslook

Bereiding:

1. Breek de eieren boven een kom en klop ze los met de melk. Smelt 25 g boter in een koekenpan en giet het eimengsel in de pan.
2. Roer het mengsel op een niet te hoog vuur met een vork door tot het kruimelig wordt en bijna stolt. Laat afkoelen en zet op een koele plaats weg.
3. Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Smelt de overige boter in een koekenpan en bak de champignons op een vrij hoog vuur lichtbruin en knapperig. Hak ze vervolgens in stukjes.
4. Roer de champignonstukjes en de bieslook door de basisvulling en breng het op smaak met zout en cayennepeper. Vul hiermee de bakjes of glaasjes en garneer met sprietjes bieslook.

Wijnadvies:

• Bij een eiergerecht past een lekkere droge Sherry. Schenk hem zo fris mogelijk.

Bron: Boodschappen 3 – 2001
Bereidingstijd: circa 15 minuten