• 2 eetlepels honing
• 6 eetlepels olijfolie
• 6 lamsracks
• 1 pot zilveruitjes (340 g), uitgelekt
• 2 laurierblaadjes
• 25 ml rode wijn
• 2 pakken haricots verts (diepvries, a 300 g)
• ½ citroen, uitgeperst
• 4 eetlepels verse peterselie, grofgesneden
• 2 blikken flageolets (bleekgroene bonen, a 425 ml), uitgelekt
• aluminiumfolie
• ingevette ovenschaal

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 225 °C. Roer de honing en zout en peper door 2 eetlepels olijfolie en smeer de lamsracks hiermee in.
2. Verhit 1 eetlepel olie in een pan en braad het vlees op hoog vuur bruin. Leg het vlees met bakvocht in een ovenschaal. Voeg de zilveruitjes, laurier en wijn toe. Zet de schaal 15 minuten in de oven.
3. Kook de haricots verts 2-3 minuten, spoel ze in ijskoud water. Klop 3 eetlepels olijfolie met het citroensap, de peterselie en zout en peper tot een dressing en schep alle bonen erdoor.
4. Haal het vlees uit de schaal en laat het rusten onder folie. Roer het aanbaksel los met 50 ml kokend water en schenk het in een steelpan, laat het 3 minuten inkoken.
5. Snijd het vlees tussen de botjes in plakjes (koteletjes), verdeel ze over zes borden en schenk de jus met de uitjes erover. Serveer de bonensalade ernaast.

Wijnadvies:

• Kies voor een Norton Cabernet Sauvignon Rosado (Mendoza/Argentinië). Deze pittige rosé smaakt heerlijk bij het lamsrack.

 Informatie:

Het ribstuk van de lam noemen we lamsrack. Het vlees is heel sappig, mals van structuur en fijn van smaak. Snijd je het vlees tussen de ribbetjes los, dan heb je lamskoteletjes. Doordat je de lamsrack eerst in z’n geheel hebt gebakken, blijft het vlees mooi rosé en heerlijk zacht. Een echte delicatesse.

Bron: Allerhande nummer 4 – 2007
Bereidingstijd: ca. 45 minuten
Voedingswaarde: 400 kCal per persoon

• 1 lamsbout van 1,5 kg (uitgebeend, bot meevragen)
• 125 gr boter
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie (vers of diepvries)
• versgemalen peper
• zout
• 6 gedroogde tomaten op olie
• 2 eetlepels bloem
• ½ eetlepel fijngehakte tijm (vers of diepvries)
• ½ eetlepel fijngehakte oregano (vers of diepvries)
• 2 dl rode wijn
• 1 dl citroensap
• enkele takjes munt
• enkele takjes rozemarijn

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Meng 50 g boter met 1 geperst teentje knoflook, peterselie, zout en peper. Verdeel de kruidenboter over de binnenkant van het vlees.
2. Snijd de tomaten in reepjes en verdeel ze erover. Bind de lamsbout op met keukentouw. Leg het vlees in de braadslede en strooi de bloem, de tijm en de oregano erover.
3. Leg het bot erbij voor de smaak. Verdeel 50 g boter in vlokjes over bet vlees. Zet de lamsbout in het midden van de oven en braad deze rondom bruin in 25 minuten.
4. Verwarm de wijn, 2 dl water en het citroensap en giet dit bij de lamsbout. Braad nog ca. 30 minuten en bedruip het vlees af en toe.
5. Haal de lamsbout uit de braadslee. Dek bet vlees even af met aluminiumfolie en laat 5 – 10 minuten rusten zodat de vleessappen goed door het vlees verdeeld worden.
6. Zeef het braadvocht boven een steelpan. Laat het braadvocht 10 minuten zachtjes inkoken. Voeg 1 theelepel fijngehakte muntblaadjes en ½ theelepel gehakte rozemarijnblaadjes bij de saus, klop van de warmtebron af 25 gr boter door de saus en maak deze op smaak af met peper en zout.
7. Serveer het vlees in plakken met de saus. Serveer er krielaardappeltjes en peultjes gemengd met maïskolfjes en worteltjes bij.

Wijnadvies:

• Goed te combineren met een mooie rode Chileense Cabernet Sauvignon, een Chianti of een Rioja Tinto. Schenk ze alle bij circa 16°C.

Bron: Boodschappen 3 – 2001
Bereidingstijd: 60 minuten