Appel-frambozen plaatkoek
Ingrediënten voor 24 gebakjes:
- 250 gram zelfrijzend bakmeel
- 75 gram witte basterdsuiker
- zout
- 240 gram koude boter, in blokjes
- 1 ei
- 2 eetlepels melk
- 140 gram tarwebloem
- 100 gram lichte basterdsuiker
- 3 appels, geschild en grof gehakt
- 125 gram schoongemaakte frambozen
- 2½ eetlepel kristalsuiker
- ½ theelepel kaneelpoeder
- 2½ eetlepel geschaafde amandelen
- poedersuiker
- lage bakvorm van 32 x 24 cm, bekleed met bakpapier
Bereiding:
- Kneed een soepel deeg van het bakmeel, de witte basterdsuiker, een mespunt zout, 100 gram boter, het ei en de melk.
- Leg het deeg in de lage bakvorm en laat het in de koelkast ca. 30 minuten opstijven.
- Wrijf intussen de bloem met de basterdsuiker, de rest van de boter en een mespunt zout tot een kruimelig mengsel.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Verdeel de stukjes appel en de frambozen over het deeg in de bakvorm. Strooi er kristalsuiker en kaneelpoeder over.
- Strooi het kruimelmengsel en de geschaafde amandelen erover zodat alles goed bedekt is.
- Bak de plaatkoek in ca. 30 minuten in de voorverwamde oven.
- Breng vervolgens de temperatuur terug naar 175°C, dek de koek af met aluminiumfolie en bak hem afgedekt nog ca. 5 minuten.
- Laat de koek afkoelen tot kamertemperatuur, bestuif hem met poedersuiker en snijd de koek in stukjes.
Tip:
Invriezen: Stuk koek over? Deze koek kunt u heel goed invriezen. Verpak de in stukken gesneden koek goed in aluminiumfolie en vervolgens in een diepvrieszak. De koek blijft in de vriezer ca. 3 weken goed. Laat hem in de koelkast ontdooien en verwarm hem ca. 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.
Al diverse malen gemaakt, en steeds met veel plezier gemaakt en gegeten …!