Appelclafoutis met advocaatsaus
Ingrediënten voor 4 personen:
- 500 gr stevige appels (bijvoorbeeld Jonagold of Elstar)
- 25 g boter
- 3 eetlepel calvados of cognac
- 25 gr suiker
- 50 gr rozijnen
- 1 theelepel kaneel
- 75 gr bloem
- snufje zout
- 1 zakje vanillesuiker
- 25 gr poedersuiker
- 2 eieren
- 1 dl melk
Voor de saus:
- ⅛ liter slagroom
- 2 eetlepels koffieroom
- 3 eetlepels advocaat
- 1 eetlepels basterdsuiker
- 2 eetlepels geschaafde amandelen
Bereiding:
- Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in dunne partjes.
- Smelt de boter en bak hierin de appelpartjes lichtbruin.
- Voeg calvados, suiker, rozijnen en kaneel toe. Laat het appel-rozijnen-mengsel afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenschaal (20 x 20 cm) of een springvorm Ø 22 cm in.
- Zeef de bloem. Voeg zout, vanillesuiker, poedersuiker en eieren toe. Klop dit tot een dik beslag.
- Schep de appelpartjes en rozijnen uit de pan en leg ze in de ovenschaal.
- Vul het appelvocht aan met melk tot 2 dl. Roer het door bet beslag en schenk dit in de vorm.
- Bak de clafoutis in het midden van de oven in 25 à 30 minuten goudbruin.
- Meng voor de saus de slagroom met de koffieroom, advocaat en basterdsuiker. Klop dit mengsel lobbig.
- Rooster de amandelen goudbruin in een droge koekenpan. Strooi ze over de clafoutis en presenteer de advocaatsaus erbij.
Info:
Clafoutis staat voor een dessert afkomstig uit de Franse Limousin. Oorspronkelijk werd dit gerecht gemaakt van zwarte kersen waarover een vrij dik flensjesbeslag werd gegoten waarna het in een matig hete oven werd gebakken. Voor een clafoutis zijn er trouwens, zoals uit het recept blijkt, talloze variaties denkbaar; van traditionele zwarte kersen tot allerlei andere vruchten. Het woord is afkomstig uit het dialect van de Limousin: clafir wat zoveel als ‘vullen’ betekent.
Wijnadvies:
- Heerlijk verfrissend smaakt een Splätlese of Auslese van Rijn of Moezel. De juiste schenktemperatuur is 9 tot 11°C.
