Champignoncurry

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 gr champignons
• 2 teentjes knoflook
• 2 groene Spaanse pepers
• 1 eetlepel gehakte koriander (vers of diepvries)
• 1 eetlepel currypasta of ½ eetlepel kerriepoeder
• 1 ui
• 150 ml kokosmelk
• zout
• 25 gr boter of 1 eetlepel olijfolie of zonnebloemolie
• laurierblaadjes voor de garnering

Bereiding:

1. Veeg of borstel de champignons schoon en halveer ze eventueel. Maak de knoflook schoon. Halveer de pepers en verwijder de zaadjes.
2. Pureer de pepers, koriander, currypasta, knoflook, gepelde ui, kokosmelk en zout naar smaak met een staafmixer of in een keukenmachine.
3. Verhit de boter of olie in een pan, voeg de champignons toe en bak ze in 3 minuten goudbruin. Giet het
   gekruide kokos mengsel erover en stoof dit samen met de champignons zonder deksel op de pan in ca. 10 minuten gaar.
4. Serveer de champignoncurry in éénpersoonsbakjes en garneer met laurierblaadjes.

Tips:

• Serveersuggestie: De curry kan ook geserveerd worden in uitgeholde minibolletjes.
• Voeg een klein stukje geraspte gemberwortel toe.
• Meng blokjes rode en groene paprika door de curry.

Wijnadvies:

• U kunt hier kiezen voor een Elzasser pinot gris of gewurztraminer of voor een Kaapse Pinotage rosé.

Bron: Boodschappen 4 – 2006
Bereidingstijd: ca. 25 minuten
Voedingswaarde: 106 kcal per persoon