Lamsrack met bonensalade

Ingrediënten voor 6 personen:

• 2 eetlepels honing
• 6 eetlepels olijfolie
• 6 lamsracks
• 1 pot zilveruitjes (340 g), uitgelekt
• 2 laurierblaadjes
• 25 ml rode wijn
• 2 pakken haricots verts (diepvries, a 300 g)
• ½ citroen, uitgeperst
• 4 eetlepels verse peterselie, grofgesneden
• 2 blikken flageolets (bleekgroene bonen, a 425 ml), uitgelekt
• aluminiumfolie
• ingevette ovenschaal

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 225 °C. Roer de honing en zout en peper door 2 eetlepels olijfolie en smeer de lamsracks hiermee in.
2. Verhit 1 eetlepel olie in een pan en braad het vlees op hoog vuur bruin. Leg het vlees met bakvocht in een ovenschaal. Voeg de zilveruitjes, laurier en wijn toe. Zet de schaal 15 minuten in de oven.
3. Kook de haricots verts 2-3 minuten, spoel ze in ijskoud water. Klop 3 eetlepels olijfolie met het citroensap, de peterselie en zout en peper tot een dressing en schep alle bonen erdoor.
4. Haal het vlees uit de schaal en laat het rusten onder folie. Roer het aanbaksel los met 50 ml kokend water en schenk het in een steelpan, laat het 3 minuten inkoken.
5. Snijd het vlees tussen de botjes in plakjes (koteletjes), verdeel ze over zes borden en schenk de jus met de uitjes erover. Serveer de bonensalade ernaast.

Wijnadvies:

• Kies voor een Norton Cabernet Sauvignon Rosado (Mendoza/Argentinië). Deze pittige rosé smaakt heerlijk bij het lamsrack.

 Informatie:

Het ribstuk van de lam noemen we lamsrack. Het vlees is heel sappig, mals van structuur en fijn van smaak. Snijd je het vlees tussen de ribbetjes los, dan heb je lamskoteletjes. Doordat je de lamsrack eerst in z’n geheel hebt gebakken, blijft het vlees mooi rosé en heerlijk zacht. Een echte delicatesse.

Bron: Allerhande nummer 4 – 2007
Bereidingstijd: ca. 45 minuten
Voedingswaarde: 400 kCal per persoon