Roerei met rösti en tomaat

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 (diepvries) röstirondjes of -ovaaltjes
• 4 eieren
• 75 ml slagroom
• snufje zout
• 1 grote, stevige tomaat
• 20 gr boter
• 1 doosje tuinkers

Bereiding:

1. Laat de rösti ontdooien. Zet een flinke kom klaar. Tik (niet te hard!) de schaal van een ei tegen de rand van de kom. Breek het ei in tweeën en laat de inhoud in de kom glijden. Herhaal dit met de andere eieren.
2. Klop de eieren met de slagroom en het zout met een vork of garde los. Snijd een dun plakje van de onder- en bovenkant van de tomaat. Snijd de tomaat in 4 plakken. Leg een vel aluminiumfolie op de bakplaat van de oven.
3. Leg de rösti op de aluminiumfolie en plaats de bakplaat op een afstand van ca. 15 cm onder de ovengrill. Gril de rösti enkele minuten aan beide kanten. Haal de lichtbruine, knapperige rösti uit de oven en dek ze af met folie om ze warm te houden.
4. Verhit de boter in een koekenpan met dikke bodem. Laat de boter niet te bruin worden. Temper de hittebron en giet het ei mengsel in de pan. Roer het eimengsel met een vork of garde tijdens het bakken door elkaar. Er ontstaat nu roerei: losse lichtgele eikorrels.
5. Verdeel de rösti over de borden. Leg op elke rösti een plak tomaat en schep hier roerei bovenop. Knip met een schaar tuinkers uit het bakje. Leg op elk hapje een plukje van dit groen.

Tips:

• Leg bovenop het roerei een plakje knapperig gebakken bacon en garneer met tuinkers.
• Vervang het plakje tomaat door een plakje gerookte zalm.

Bron: Boodschappen 4 – 2006
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Voedingswaarde: 235 kcal per persoon